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1、番薯片微波干燥特性及干燥模型浙江农业ActaAgricuhuraeZhejiangensis21(4):407—410,2OO9番薯片微波干燥特性及干燥模型蒋玉萍,一,王俊,(浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310029;浙江省农业机械管理局,浙江杭州310020)摘要:试验研究了番薯片的微波干燥特性,确定番薯片微波干燥试验因素,进行单因子试验,从含水率,失水速率,耗电量变化关系上分析装载量,微波功率,切片厚度对番薯片微波干燥特性的影响,得出番薯片微波干燥过程的失水规律.研究确定番薯片微波干燥的数学模型,采用DP
2、S软件对试验数据进行拟合,得出符合番薯片微波干燥规律的拟合方程,经统计检验可知拟合效果很好.关键词:番薯;微波干燥;特性;模型中图分类号:TS234.3文献标识码:A文章编号:1004—1524(2009)04一O4O7—04CharacteristicsandmodelofmicrowavedryingsweetpotatoJIANGYu.ping.WANGJun'(Zhej~angUniversityBiotogicalSyae,~EngineeringandtheI~tituteofFoodSci~ncg,慨Hangz
3、hou310029,Chi—M;ZhejiangAgtieuhuralMachineryAdministration,H,Zhejiang310020,China)Abstract:Inthispaper,thecharacteristicsofmicrowaveacingsweetpotatowerestudied.Thesingle-factorexperimentsweredesignedtostudytheeffectsofdifferentloadingquantity,powerandthicknessofthe
4、sliceonwatercontentrate,dehy—drationrateinacingsweetpotato.Thelawsofdehydratingandpowerconsumptionwereobtained.ThemathematicalmodelofmicrowavedryingSweetpotatoslicewasobtained.TheexperimentalresultswereanalyzedbytheDPSsoftware,showingthefittingequationwithgoodstati
5、sticaltestresults.Keywords:sweetpotato(1po~eabatatas);microwavedr~ng;characteristics;model番薯是传统栽培的粮食作物之一,营养丰富,享有"营养保健食品"之美誉.我国番薯常年种植面积,总产量均居世界首位,但因番薯含水量高,易腐烂和失水,而成为储期短,难保鲜的农产品.微波干燥与传统干燥方法相比,不但热能利用率高,,加热时间短,节约能源,节省生产成本,而且可提高粮食干燥后的食用品质,干燥过程易于自动控制[1,2j.因此,微波技术在粮食干燥方面有
6、着广阔的应用前景.本项研究通过微波干燥番薯研究其干燥特性和干燥模型,掌握其收稿日期:2008—11—26基金项目:国家自然科学基金资助项目(30471000);中国博士后科学基金资助项目(232o)作者简介:蒋玉萍(1973一),女,浙江东阳人,高级工程师,主要从事农业机械的管理工作*通讯作者,王俊,E.mail:jwang@zju.edu.cn微波干燥规律,为番薯微波干燥的工业化生产提供依据.1材料与方法1.1试验材料新鲜番薯购自浙江省杭州市联华超市生鲜部,要求鲜嫩,无损伤,形状均称,大小基本一致,用购物袋扎紧,放入冰箱备
7、用.1.2试验设备格兰仕G80F20CSL-DG(s0)型微波炉,额定微波频率2450MHZ,有1O段微波输出功率,最大输出功率800W,最小输出功率80w,每段间隔8Ow;DHG-9011A型电热恒温干燥箱(上海精宏实验设备有限公司);FA2004型电子分析天平?408?浙江农业第21卷第4期(2009年7月)(上海精密科学仪器有限公司).1.3试验方法从冰箱中取出番薯并待其达到室温一去皮切片(厚度分别为2,4,6nln1)一称重(分别称取60,120,180g)一均匀平铺在盛物网上备用.按国标法(GB5497.85)测定
8、其初始含水率[,试验所用番薯的初始含水率(湿基)为79.5%.采用不同功率(160,240,320w)及不同干燥时间(0～80min)进行微波干燥试验,每隔3min迅速称重一次,并翻转,直至干燥物料所要求的安全水分(安全含水率).一般情况,番薯为24%左右(湿基).干燥过程番薯含水率(干基
