黄姜微波干燥特性及较佳干燥工艺研究

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1、昆明理工大学硕士学位论文摘要云南省的干燥工艺主要是作坊式生产或采用蒸汽干燥生产，由于生产工艺陈旧，效率低。卫生条件差，急需一种经济卫生的干燥生产设备。本文是在比较多种干燥方法后，拟定采用高效、卫生的微波干燥方法，以黄姜、土豆为试验材料，完成其微波干燥工艺试验的基础上撰写的，对由试验获得的黄姜和土豆的干燥曲线、失水曲线、干燥速率曲线及温度曲线，以及微波干燥特性，失水特性，等进行了全面分析、研究后，得出如下结论。首先，黄姜干燥过程分三个阶段：预热干燥阶段，恒速干燥阶段，减速干燥阶段。采用微波不同功率组合试验得出：采用高一中～中高的组

2、合干燥效果较佳。其次，在总结较佳干燥工艺参数的基础上，对黄姜干燥特性进行数学模拟，得出黄姜的能量平衡方程和质量平衡方程，以及在薄层干燥时的失水率数学方程。第三，在单台微波干燥工艺参数确定后，提出了小功率微波干燥试验设备的设计思想，并进行了试制和初步正交试验，得出微波干燥设备中的影响因素(微波功率，物料堆积度、干燥节拍、物料厚度)的主次关系。第四，通过试验对微波干燥和热风恒温干燥的功耗、时耗进行比较，得出利用微波能对黄姜干燥具有节能、高效、外观好等优点。第五，通过对试制的小功率微波干燥试验设备的试验结果进行分析，提出改进建议。理论

3、分析和试验结果表明，利用微波能干燥黄姜是可行的，本文进行的黄姜微波干燥工艺的研究，为将来设计制造微波干燥生产设各提供了理论依据及工艺参数。关键词：微波干燥工艺参数黄姜昆明理工大学硕士学位论文AbstractTraditionaldryingprocessinginYunnanislowefficiency，anditssanitarysituationispoor．Thispaperputforwardanewdryingprocessingwaywhichusingmicrowaveaftercomparedwithother

4、traditionaldryingprocessing．Thispaperbasedonthemicrowavedryingexperimentsofyellowgingerandpotatoes．Propertiesofyellowgingerslicesandpotatoslicesrelevanttomicrowavediscussed．Inaddition，obtainedthetemperaturevariationsanddryingcharacteristiccurvesduringthemicrowavedryi

5、ngprocess．Experimentalresultsindicatedthatyellowgingerslicesandpotatoslicesexperiencedthreeperiodsduringmicrowavedrying：apre—heatingperiod，aconstantheatingperiod，andaquick—downheatingperiod．InordertOestablishtheoptimalmethodfordryingyellowgingerslicescomparedwithdiff

6、erentcombinationofmicrowavepowerlevels．Moreover，theresultsshowthatdryingbymicrowavewithhigh—midia—midiahighcombinationisbetter．Meanwhilethemathematicalmodelfordryingyellowgingerslicesisobtained，whichcandescriberelationbetweenwatercontentanddryingtimeintheprocessofdeh

7、ydratedyellowgingerslices．Finaly，designedalowpowermicrowaveemissiondeviceandinvestigatedtheinfluentialfacts，suchasthemicrowavepowerapplied，yellowgingerslices’quantityandtheirthickness，whichdecidesproducts’quality．Combinedwithhotairdrying，microwavedryinghaslesstimeand

8、powerconsumption．Inaword，thispaperputforwardtheoreticaccordanceandprocessdataforfutureindustrialmicrowavedryingdevice．Keywords：Micr