中级调酒师理论考

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中级调酒师考证理论试题A卷一、填空题（每空0.5分，共20分）1、酒品的颜色的成因有三条途径，即_____________、_____________、_____________。2、世界上的三大软饮料是_____________、_____________、_____________。3、啤酒的成分包括_____________、_____________、_____________、_____________。4、葡萄酒按颜色可分为_____________、_____________、_____________，按含糖量可分为_____________、_____________、_____________、_____________。5、中国白酒的香型有_____________、_____________、_____________、_____________、_____________。6、世界著名的六大蒸馏酒为_____________、_____________、_____________、_____________、_____________、_____________。7、味美思以_____________为基酒，加入_____________、_____________物质浸泡而成。8、白兰地的酒标有不同的陈酿符号，三星表示_____________年，V.S.O.P表示_____________年，XO表示_____________年。9、果汁大体可分为_____________、_____________、_____________等三大类。10、酒的口味大体可分为_____________、_____________、_____________、辛、咸、涩、怪。二、判断题（每题1分，共30分）（）1、啤酒的酒精含量为12o。（）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。（）3、中国最好的葡萄酒是加美不祖利。（）4、荷兰最具影响力的啤酒是喜力。（）5、伏特加因为都呈五色、无味、透明，左翼特别适合做基酒。（）6、美国威也就是波本威，原料玉米占到60%以上。（）7、啤酒含有12中氨基酸、17种维生素，有“液体面包”的美称。（）8、鸡尾酒杯的容量为40Z。（）9、雪梨酒是西班牙特产的葡萄酒，被誉为国宝。（） 10、奶油利口酒糖度都在40%~50%，饮用时像奶油一样腻人，所以人们印象中都将他看作奶油。（）11、香槟是葡萄汽酒含有CO2，使之产生汽泡。（）12、幼稚啤酒应透明，清亮有光无悬浮物。（）13、伏特加是用小麦、黑麦、大麦酿造的。（）14、利口酒又名出餐前酒，有开胃镇定利尿作用。（）15、佐餐酒主要指各种烈性酒。（）16、崂山矿泉水是世界上独一无二含汽矿泉水。（）17、西餐斟酒的顺序为：女主宾、男主宾、女主人、男主人。（）18、法国主产红、白葡萄酒，德国主产红葡萄酒，意大利生产白葡萄酒。（）19、世界上葡萄种植面积最大的是法国。（）20、莱茵高区wine被誉为金发少女。（）21、智利wine产量不如阿根廷，质量亦不如。（）22、红粉佳人以威士忌为基酒，加各种辅料调治而成。（）23、世界最重要的爱尔啤酒都产于德国，具体表现为波特和司都特。（）24、白兰地的颜色来自于蒸馏原料葡萄酒或汁。（）25、郎姆酒又名甘蔗老酒，是水果类，主搀与低中海沿岸国家。（）26、啤酒中CO2部分是生产结束后加入的。（）27、生啤、鲜啤是一中啤酒的两种名称。（）28、在酒吧中是不允许陪客人长时间聊天的。（）29、利口酒基本上采用蒸馏酒为基酒生产而成。（）30、白酒中的泸州老窖为弄香型白酒的代表。一、选择题（每题1.5分，共30分）1、啤酒的色泽和口味可分为三种是_____________。A、浓啤、淡啤、黑啤B、淡啤、黄啤、黑啤C、生啤、熟啤、黄啤D、黄啤、黑啤、白啤2、法国葡萄酒的最高级别是_____________。A、VindeTableB、AOCC、VindepaysD、V.D.Q.S3、乌龙茶的上品是_____________。A、毛尖、岩茶B、毛峰、名*C、水仙、普洱D、铁观音、水仙 1、优质啤酒原麦芽汁含量为_____________。A、12oB、10oC、3.5oD、7o2、世界上葡萄酒产量最大的是_____________，品质最好的是_____________。A、法国、意大利B、法国、美国C、意大利、法国D、德国、法国3、斟茶水以_____________满为宜。A、6分B、7分C、8分D、10分4、以Gin为基酒的鸡尾酒是_____________。A、PinkLadyB、ManhauernC、BloodManyD、Pinacoiada5、消费量最大的酒类是_____________。A、葡萄酒B、烈酒C、啤酒D、利口酒6、酿造酒的乙醇含量在_____________以下。A、15oB、10oC、20%D、25o7、世界上最常见的一种啤酒生产方法是_____________。A、上发酵B、下发酵C、蒸馏D、发酵8、_____________是最好的开胃酒。A、味美思B、雪梨酒C、茴香酒D、波特酒9、西湖龙井是_____________类的名品。A、红茶B、花茶C、绿茶D、黄茶10、威士忌最具代表性的品种有_____________。A、苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大B、英国、法国、美国、日本C、苏格兰、挪威、加拿大、日本D、爱尔兰、中国、美国、日本11、酒吧服务中，当客人杯中酒水喝到只剩_____________时应即使斟满。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/512、_____________既可单饮，又可加牛奶和糖饮用。A、花茶B、绿茶C、红茶D、黄茶13、调就时加蛋清，是为了增加鸡尾酒的_____________。 参考答案：一、填空1、来自生产原料、生产过程、人工或非人工的增色。2、咖啡、茶、可可3、水、酒精、CO2、氨基酸4、红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒；干型酒、半干型酒、甜型酒、半甜型酒。5、酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型。6、Brandy、whisky、Rum、Gin、Vodka、中国白7、葡萄酒、芳香材料、增甜8、2.5；3.5；6。9、鲜榨果汁、罐装果汁、浓缩果汁。10、酸、甜、苦二、判断题1、×2、×3、×4、√5、×6、×7、×8、×9、√10、√11、√12、√13、√14、×15、×16、×17、√18、×19、×20、×21、×22、×23、×24、×25、×26、√27、√28、√29、√30、√三、选择题。1、A2、B3、D4、A5、C6、B7、A8、C9、C10、B11、A12、C13、A14、C15、C16泡沫