调酒师中级理论知识考试试卷.doc

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1、07年11月调酒师中级理论知识试卷一、单项选择（第1题~第160题。选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题0.5，满分80分）1.在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动2.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。A.激励作用B.决策能力C.规范行为D.遵守纪律3.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）功能。A.娱乐B.主C.决策D.自律4.下列选项中属于职业道德的是（）。A.增强企业的凝聚力B.增强企业的离心力C.决定企业的经济效益D.增强企业员工的独

2、立性5.职业道德与人的事业关系是（）。A.有职业道德的人一定能够获得事业成功。B.没有职业道德的人不会获得成功。C.事业成功的人往往具有较高的职业道德。D.缺乏职业道德的人往往更容易获得成功。6.下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（）。A.语感自然，不呆板。B.用尊称，不用忌语。C.语速适中，不快不慢。D.多使用幽默语言，调节气氛。7.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。A.树立职业理想B.干一行爱一行专一行C.遵守企业的规章制度D.一职定终身，不改行8.下列关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。A.一贯的诚实守信是不明智的行为B.诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则C.

3、是否诚实守信要视具体对象而定D.追求利益最大化原则高于诚实守信9.坚持办事公道，要努力做到（）。A.公私不分B.有求必应C.公正公平D.全面公开10.下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项的（）A.勤劳一定能使人致富B.勤劳节俭有利于企业持续发展C.新时代需要巧干，不要勤劳D.新时代需要创造，不需要节俭11.在下列情形中，用人单位可解除劳动合同的是（）。A.劳动者因患职业病被缺人丧失劳动能力B.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力C.劳动者严重违反劳动纪律D.女职工在孕期、产期内12.经营者（）的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。A.定价B.运输商品C.进口商品D.出口商品13.根据《中华人

4、民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行（）。A.市场价B.政府指导价或政府定价C.经营者依据生产成本和市场供求状况定价D.竞价14.食品生产经营人员（）进行健康证明。A.可以每隔两年B.可以每隔三年C.每年必须D.每年不用15.临时参加工作的食品生产经营人员（）。A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作。B.可以参加两年工作，再取得健康证明C.必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作D.可以先参加工作三年，在取得健康证明16.“健康合格证”由（）发放。A.劳动保障部门B.公共场所主管部门C.劳动者所在单位D.卫生防御机构17.（）不属

5、于饮料。A.矿泉水B.白兰地C.水D.咖啡18.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇。A.乙醛B.丙醛C.甲醇D.酶19.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行糖化，然后再（）。A.蒸馏B.提纯C.发酵D.陈化20.酒的颜色（）。A.以绿、深红色为主B.以红、白色为主C.只有白、红、黄三色D.多彩缤纷，应有尽有21.标准状态下，乙醇的（）.A.沸点为100℃，冰点为0℃B.沸点为100℃，冰点为-114℃C.沸点为99.3℃，冰点为0℃D.沸点为78.3℃，冰点为-114℃22.发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入（）进行发酵而得

6、到的酒精饮料。A.酒精B.酵母C.脂肪D.霉菌23.黄酒的度数一般为（）。A.5度左右B.50度左右C.15度~20度左右C.35度~40度左右24.清酒以（）为主要原料。A.大麦B.小麦C.糯米D.精白大米25.啤酒的生产过程主要包括有（）。A.只讲、用水、蒸饭等B.用米、蒸饭、米曲等C.选麦、陈酿、发酵等D.陈酿、米曲、用水等26.以（）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。A.大麦B.小麦C.糯米D.大米27.葡萄酒（）分类可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。A.按照含糖量的不同B.按照酿造过程的不同C.按照配餐的不同D.按照颜色的不同28.CabernetSauvignon葡

7、萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（）搭配。A.GamayB.PionotnoirC.GabernetanceD.Merlot29.原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A.澳大利亚B.法国波尔多C.法国勃艮地D.德国30.Burgundy产自用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是（）。A.SemillonB.CheninlancC.RieslingD.Chardonnay31.“