茶道與中國文化情懷4

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1、茶道與中國文化情懷鄭培凱教授香港城市大學中國文化中心主任2008-03-21台灣東海通識教育中心飲茶法生煮羹飲製團研末芽葉沖泡陸羽《茶經》成書於公元７５８年前後飲茶史上第一部有系統的著作全書七千多字，分三卷十節劃分了飲茶的「史前史」與「歷史」飲茶「史前史」草昧羹飲始自神農的傳說原產地在中國西南，中印交界區域巴蜀可能是人工採植栽培的發祥地陸羽《茶經》︰「茶者，南方之嘉木也。」顧炎武《日知錄》︰「是知自秦人取蜀而後，始有茗飲之事」長沙馬王堆出土西漢竹簡木牌，有「檟一笥」、「檟笥」字樣王褒《僮約》︰「武都(陽)買荼(茶)」漢至唐北方不太飲茶，南方則從四川，沿長江而下，發展到荊楚吳越一帶湯煮

2、羹飲為飲茶主要方式皮日休︰「必渾而烹之，與夫瀹蔬而啜者無異。」開始製作餅茶，研碎使用(三國．魏)張揖《廣雅》︰「荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。」唐飲茶大盛︰有茶政、茶稅、茶馬貿易a由南方傳佈到華北，以至塞外b禪教大興，成了寺院生活習慣，轉而影響民間c日用生活必需品，成為經濟貿易大宗d陸羽寫《茶經》，創新飲茶規矩與品味，茶道開始陸羽《茶經》創茶道，建立品茶藝術，全書分三卷十節︰一之源，談茶的性質、名稱與形狀二之具，羅列採造的工具三之造，說明種植與採製的方法，辨識精粗之道四之器，詳列烹茶飲茶的器具五之煮，論炙茶，用水、煮茶之法六之飲，講飲茶的精粗之道七之事，列述古代飲茶的記載八之出，列舉

3、全國各地的茶產九之略，談簡略的飲茶方式十之圖，主張圖繪茶事為背景茶道與品味藝術a.味覺與視覺藝術的統一(四之器)．瓷碗與茶湯的色澤．擇茶與用水的講究陸羽《茶經》︰「若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。」火候要活，活火養茶本色的重要，茶有真香(Essentialism)d.儉約的重要(Minimalism)．「茶性儉，不宜廣」．「最宜精行儉德之人」．《茶酒爭奇》顯示的高雅vs通俗傾向唐　秘色瓷侈口碗　　　　高9.4cm口徑21.4cm陝西省扶風縣法門寺地宮出土　　　陝西省法門寺博物館藏唐　　越窰青瓷碗　

4、　　高7.6cm上虞市文物管理所藏唐　邢窰白釉葵花淺底瓷碗高4.3cm口徑14.3cm傳世品唐　邢窰白瓷執壺高12.1公分口徑6.9公分陝西扶風縣法門寺地宮出土情況唐　金絲結條提梁籠子高15cm口徑10.5－14.5cm陝西扶風縣法門寺地宮出土陝西省法門寺博物館藏唐　素面銀風爐　高56cm口徑20.7cm陝西扶風縣法門寺地宮出土陝西省法門寺博物館藏唐　鎏金鴻雁流雲紋銀茶碾子陝西扶風縣法門寺地宮出土　　　陝西省法門寺博物館藏唐　鎏金飛天仙鶴紋壺門座銀茶羅子高9.8cm長14.9cm陝西扶風縣法門寺地宮出土陝西省法門寺博物館藏宋團茶研末，精緻點茶由唐代的蒙頂、顧渚

5、，轉為福建建安北苑(品味改變)b.飲茶情趣的變化，點茶與鬥茶c.茶具的變化，崇尚建窰黑瓷(建盞，天目碗)蔡襄《茶錄》︰「茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫。其坯微厚，熁之，久熱難冷，最為要用。」宋徽宗(趙佶)《大觀茶論》︰「盞色貴青黑。玉毫條達者為上，取其燠發茶采色也。底必差深而微寬。底深則茶宜立，而易於取乳；寬則運筅旋徹，不礙擊拂。然須度茶之多少，用盞之大小。盞高茶少，則掩蔽茶色；茶多盞小，則受湯不盡。盞惟熱，則茶發立耐久。」北宋　　　建陽窰兔毫斑瓷盞高6.8cm口徑11.3cm南宋　窰變天目茶碗　　日本藏南宋　窰變天目茶碗　　日本藏宋元明的通俗茶飲茶中加果加料．梅堯臣︰

6、「此等(精緻茶點)莫與北俗道，只解白土和脂麻。」．蘇轍︰「君不見，閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。又不　　見，北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒薑誇滿口。」．吳自牧《夢粱錄》︰記南宋臨安(杭州)茶館，賣各種奇茶異湯，香花拌茶，還有「七寶擂茶」「七寶擂茶」︰「明初朱權的《臞仙神隱》書中記有「擂茶」一條︰是將芽茶用湯水浸軟，同炒熟的芝麻一起擂細。加入川椒末、鹽、酥油餅，再擂勻。假如太乾，就加添茶湯。假如沒有油餅，就斟酌代之以乾麵。入鍋煎熟，再隨意加上栗子片、松子仁、胡桃仁之類。明代日用類書《多能鄙事》也有同樣的記載。可見一般老百姓喝茶，雖然得不到建茶極品，倒是有不少花樣翻新。」b.飲用散茶、葉茶

7、《王禎農書》(1313年成書)記宋末、元初農事︰「茶之用有三，曰茗茶、曰末茶、曰蠟茶。」茗茶，指茶芽散裝者，南方普遍使用末茶，指細碾點試者，「南方雖產茶，而識此法者甚少」蠟茶，指封蠟上貢的茶，「民間罕見之」c.明太祖「罷造龍團，一照各處，採芽以進」的歷史背景明崇尚江南炒青茶，福建團茶沒落明代茶葉製作工藝有重大發展，掌握炒青火候萬歷年間羅廪《茶解》︰「唐宋間，研膏蠟面，京挺龍團。或至把握纖微，直錢數十萬，亦珍重哉。而碾造愈工，茶性愈失，矧雜以香物乎？曾不若今