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《sbt 10279-2017 熏煮香肠》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、ICS67.120.10X22备案号:58131—2017中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T10279—2017代替SB/T10279—2008熏煮香肠Smokedandcookedsausage2017-01-13发布2017-10-01实施中华人民共和国商务部发布本文本为下载打印版,标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。SB/T10279—2017前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替SB/T10279—2008《熏煮香肠》,与SB/T10279—20
2、08相比,主要技术变化如下:——对“熏煮香肠”的定义进行了修改和完善;——理化指标增加了“无淀粉级”和对脂肪指标进行了修改;——食品安全指标与食品安全国家标准协调一致;——增加了生产管理、运输和销售的要求。本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会(SAC/TC399)归口。本标准主要起草单位:河南双汇投资发展股份有限公司、临沂金锣文瑞食品有限公司、烟台市喜旺食品有限公司、青岛波尼亚食品有限公司、广东真美食品股份有限公司、河南众品食业股份有限公司、上海立丰食品有限公司、福建安
3、井食品股份有限公司、东莞市中鼎检测技术有限公司、海欣食品股份有限公司、正大食品企业(青岛)有限公司、湖南省食品质量监督检验研究院、泰州安井食品有限公司、江苏雨润食品有限公司、中国商业联合会。本标准主要起草人:王玉芬、张志伟、陈松、孟凡场、赵瑞连、赵向进、荣庆军、陈楚锐、张建林、金虹、阮东娜、阚广磊、黄光、杜正芹、孙桂芳、胡忠良、赵宁、周辉、刘振宇。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:——SB/T10279—1997;——SB/T10279—2008。2本文本为下载打印版,标准内容以商务部流通标准制
4、修订信息管理系统发布为准。SB/T10279—2017熏煮香肠1范围本标准规定了熏煮香肠的术语和定义、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和销售的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB2726食品安全国家标准
5、熟肉制品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19303熟肉
6、制品企业生产卫生规范GB/T21735肉与肉制品物流规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29342肉制品生产管理规范SB/T10826加工食品销售服务要求肉制品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号3本文本为下载打印版,标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。SB/T10279—20173术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1熏煮香肠Smokedandcookedsaus
7、age以鲜(冻)畜禽产品、水产品为主要原料,经修整、绞制(或斩拌)、腌制(或不腌制)后,配以辅料及食品添加剂,再经搅拌(或滚揉、斩拌、乳化)、充填(或成型)、蒸煮(或不蒸煮)、干燥(或不干燥)、风干(或不风干)、烟熏(或不烟熏)、烤制(或不烤制)、杀菌(或不杀菌)、冷却(或冷冻)等工艺制作的香肠类熟肉制品。4原辅料4.1原料应符合GB2707或GB2733等国家标准或行业标准的规定。4.2辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。5技术要求5.1感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目指标外观肠体均匀
8、,不破损色泽具有产品固有颜色,有光泽组织状态组织致密,切片性能好,有弹性,无密集气孔风味滋味鲜美,有产品应有的风味,无异味杂质无正常视力可见杂质5.2理化指标应符合表2规定。4本文本为下载打印版,标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准。SB/T10279—2017表2理化指标指标项目特级优级普通级无淀粉级蛋白质/(g/100g)≥16141014淀粉/(g/100g)≤34101脂肪/(g/100g)≤35水分/(g/100g)≤75注:宣称无淀粉级的产品
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