‘阜薄9号’茶饮品研制

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1、‘阜薄9号’茶饮品研制李文峰（阜阳市农业科学院，安徽阜阳236065）摘要：为了建立完善的薄荷茶研究体系，以优质新鲜薄荷头为试验材料，测试在不同条件下薄荷茶饮品的生产状况。结果表明：烘箱温度为40℃左右，用时40h，效果最好，品质优良，同时又节约了时间和成本。随着温度的升高，品质的优良状况呈抛物线的走向。年均鲜薄荷头产量为76664.7kg/hm2，干重为13117.8kg/hm2。每次收割时，鲜货一般为6000.0~6750.0kg/hm2，干货率为18.0%~21.0%。在6、7月份鲜货达1500

2、0.0kg/hm2左右，显著提高；干货率为15.0%~17.0%，明显下降。密闭不见光时干的薄荷头可以保存9个月以上。.jyqkail：[email protected]。收稿日期：2014-10-22；修回日期：2014-12-01。0引言薄荷(MenthacanadaensisL.)是多年生草本植物，为常用中药。薄荷茶的治疗历史已经有一千多年，冬季热饮全身温暖舒服，夏季冷饮消暑提神。薄荷茶作用良多，在洗发时使用，可消除头屑，令头发清爽舒适，留下天然香气；用来漱口，可令口气清新，还可消除牙

3、肉浮肿的疼痛；混合在各种花草茶里，可预防口臭[1-2]。薄荷茶还可缓解紧张情绪、提神解郁、止咳、舒缓感冒头痛、消除胃胀气或消化不良，并促进新陈代谢，解酒醒酒[3]。目前，茶饮品的研究较为完善，所占市场份额越来越重要，生产工艺也不断改善，各种风味的茶叶和茶饮料陆续上市，但是主要集中在茶叶和花茶方面[4-6]。针对薄荷的研究，仍然以提取物作为食品、药品添加剂形式的研究偏多[7-9]，而薄荷头制作茶饮品的研究尚有欠缺，有待进一步完善。随着印度薄荷油市场的侵入，国内薄荷油的生产受到很大的冲击。为了打开薄荷生产

4、受限制的枷锁，中国薄荷种植主产区的太和县摸索出新的生产模式，即采收薄荷头，晾晒加工后，制成薄荷茶[10-11]。这样既节省了熬油的人力物力，又创造了更高的经济价值。这种生产模式总体反响良好，逐渐得到农户的认可。但是由于农民的生产加工模式粗放，中间环节提升的空间很大，高效、精密的加工过程急需进行研究。笔者针对当前形势，结合当地实际情况，以优质新鲜薄荷头为材料，测试在不同条件下薄荷茶饮品的生产状况，旨在探索薄荷茶饮品生产的最优条件，为建立完善的薄荷茶研究体系提供科学的依据。1材料与方法1.1材料的选取在4

5、月上旬至11月上旬期间，平均每1个月左右收割1茬。室外晾晒时，选择晴朗、日均温度较高的天气进行收割晾晒。采用室内恒温晾制和烘箱烘焙时，除去下雨天，均可收割。当薄荷植株高度在25~40cm范围内时，用镰刀割取10cm左右薄荷头，同时将收割好的薄荷头进行及时的处理。所有的薄荷茶制作过程中薄荷头都未经清水冲洗。1.2烘箱烘培在每个面积为100m2的小区内，随机选取3个点，用天平分别称量100g薄荷头。将称量好的薄荷头放在事先准备好的干净托盘内，置入烘箱。将烘箱的温度分别设为16℃、26℃、42℃和60℃[1

6、2]。适时观察记录，当薄荷头完全干时取出，记录所用时间，并称量干重和黒叶总质量。1.3恒温培养室晾制在每个面积为100m2的小区内，随机选取3个点，用天平分别称量100g薄荷头。将称量好的薄荷头放在事先准备好的干净托盘内，置入恒温室。将恒温室温度设置为26℃，光照情况设为12h白天，12h黑夜。适时观察记录，当薄荷头完全干时取出，记录所用时间，并称量干重和黒叶总质量。1.4室外晾晒选择4月10日、5月8日和6月4日3个时间点，割取10cm左右的薄荷头，收割面积为1m2，每次试验分别设置3个重复。在露天

7、通风通光的水泥地上铺1层塑料薄膜，将薄荷头放置上面晾晒，阴天下雨时收到房间内。称量晾晒前后薄荷头的质量，以及干制品的黑叶的质量，并记录晾晒所用的时间。1.5玻璃温室晾晒在每个面积为100m2的小区内，随机选取3个点，用天平分别称量100g薄荷头。将称量好的薄荷头放在事先准备好的干净托盘内，置入玻璃温室易于采光的位置晾晒。玻璃温室晾晒温度和光照随外界环境的变化而变化。逢阴天下雨时，不移动试验材料的位置。适时观察记录，当薄荷头完全干时取出，记录所用时间，并称量干重和黒叶总质量。1.6年均割头次数在薄荷植株

8、高度在25~40cm范围内时，用镰刀割取10cm左右薄荷头。累计割头的次数，并计算每公顷年均鲜草量和干货量。1.7存放条件试验为了检测制作好的干薄荷头在不同的条件下存放一定时间后色泽和气味的变化情况，试验设置4个处理，分别为密闭不见光、密闭见光、不密闭不见光和不密闭见光，每个处理3次重复。2结果与分析2.1烘箱烘培结果在16℃、26℃、42℃和60℃烘培时薄荷头干货率几乎相同，但是烘培时间和黑叶率差别很大。由表1可见，烘箱温度为42℃用时40h，黑叶率最