“zkungfu”中式快餐企业竞争战略

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1、“zkungfu”中式快餐企业竞争战略第二章中国快餐业的竞争态势分析2．1中国快餐业的市场分析1．中国的快餐业发展迅猛、潜力巨大2009年，餐饮业市场继续高速度增长，全年营业收入超过1．8万亿元。同时快餐业也加速发展。我国东部省市快餐的营业规模超过正餐，例如广东，快餐业已占据餐饮业市场份额的90％，另外一些东部省市如江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等也已达到50％以上。在金融危机背景下，中国快餐企业显示出了极强的抗风险能力，2009年的营业收入高于2008年。据有关资料数字显示：十多年来，我国快餐业一直以20％以上的速度增长，快餐的营业额已占据

2、餐饮业营业额的2／5。50强年营业收入均达亿元以上，其中的23家增长速度已经超过全国住宿餐饮业的平均增速16．8％，更有11家增速超过30％。我国餐饮企业已开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的潮流。n81我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前在规模和总体实力上尚无法与“洋快餐"相抗衡。高收入人群是快餐的强势人群，因此随着国家经济的发展和人们收入水平

3、的提高，快餐的消费比例和消费频率都有不断提高的趋势。随着我国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，绿色餐饮必将成为时尚。据零点公司2008年在北京、上海等五大城市的调查数据表明，中式快餐以其多样的口味和品种，以及贴合老百姓的饮食习惯，收获了西式快餐两倍的消费者。在各式快餐的消费中，有21％的市民表示中式米饭套餐是最经常吃的快餐品种，居于首位。可见，在中国民众仍在推崇和支持国人自己的——中式快餐。据全国2008年统计结果来看，快餐的营业额已占餐饮业总额的25％，作为以美食著称的国度，

4、这个比例背后蕴藏的商机毋庸置疑。2．西式快餐销售收入继续领跑中国快餐业2010年4月9日，中国烹饪协会公布快餐业50强名单中(见附录)，被百胜、麦当劳与德克士分获前三甲。并指出，09年快餐50强企业总营业收入为598．8亿元，是全国住宿餐饮业零售额的3．3％。前五强中，仅有“真功夫"一家本土品牌入围。成立近16年的“真功夫”，目前已有350家门店。而稳坐餐饮第一把交椅的百胜，去年在中国销售额达到288亿，全年新开餐厅数量超过500家，差距可见一斑。在快餐消费过程中，洋快餐在各收入段人群中的消费额度都占有优势，但在消费频率上小于中式快餐，其中西式快

5、餐的高价格是一个主要因素，另一方面是由于中国人还是钟情于中式口味，只把西式快餐作为偶尔的口味调剂。从心理层面来看，快餐消费人群选择这样的就餐方式并非偶然，无论是时尚观、品牌观、还是购物和休闲等其他观点，中式快餐和西式快餐各自的偏好者是有差异的。大致上说，年轻人是外来文化的积极响应者，向往发达国家的生活方式，非常重视餐馆的气氛、布置和格调，追求流行、时髦和新奇的事物，并强调个性化。说到饮食观，他们比一般人更注重饮食，更愿意尝试新的食物品种，所以，年轻人是西式快餐店的常客。3．中国已成为美国以外最大快餐市场麦当劳2010年2月全球同店销售上升4．8％

6、，增幅远大于分析人士预期的3．9％，其中，在美国市场同店销售额仅增长了O．6％，欧洲市场增长5．4％，亚太、中东和非洲市场则增长了10．5％，这一数据显示出亚洲地区对全球销售业绩的拉动作用。美国三明治连锁快餐集团赛百味(Subway)总裁FredDeluca表示，五年内，希望在中国开店达500家，十年后赶超麦当劳。集团首席执行官舒尔茨表示：继续相信中国将成为集团最大的海外市场。4．中国快餐业的发展趋势分析在我国社会昂首阔步向小康社会进发的大好形势下，国人经济条件稳步提升，生活节奏、工业化进程逐渐加快，投资环境越来越有吸引力，快餐市场需求广阔，中国

7、快餐业发展遇到了前所未有的好时机。①现代快餐成为大势所趋。管理科学化、生产标准化、连锁规模化并能保证产品营养最大化的现代快餐越来越被快餐企业所推崇，运用知识和科技手段来发展快餐企业已经成为行业发展的主流，政策的支持、行业的推动、企业的努力和消费者的期待共同为现代快餐的发展创造了有利条件。②经营领域和服务对象不断拓宽。中国快餐行业经过多年的实践和发展，不断探索更为贴合消费者需要和企业发展的新的经营领域和经营方式，如今，快餐已摆脱固定店面的制约，走入社区，走向街头，或通过开展外卖等方式为人们提供了更便捷的服务。在服务对象上，快餐不但能满足旅游、商务人

8、士的高效率的需要，也能为企事业单位提供营养工作餐，并向家庭厨房延伸。使得人人都可以随时随地成为快餐消费者是快餐生存和发展的着眼点。③品种