龙眼果粒悬浮饮料的优化研制

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1、※生产工艺饮料工业2015，Vol.18，No.253龙眼果粒悬浮饮料的优化研制彭义，张志刚，张甜甜(武昌工学院食品工程院，湖北武汉433000)摘要：以龙眼为原料，采用均匀设计法和平方项逐步回归进行研究，探讨糖浓度、半径、悬浮剂量、pH4个主要因素对果汁粒子悬浮稳定性的影响，然后运用DPS-9.5应用软件根据所得的数据找出其相应的函数关系式以及在此基础上找到最高指标时各因素组合。结果表明，在实验过程中以0.28%黄原胶和0.10%食用琼脂，pH3.7，糖溶度3.2%，体积为4mm3时，对应的悬浮颗粒较好，悬浮状态稳定。在分析的基础上建立了数学模型，又对模型进行进一步的

2、评价与证明，从理论和实际应用上为生产加工提供了实验依据和推广意义。关键词：悬浮液；龙眼；均匀设计；模型；平方逐步回归TheLonganFruitGranuleSuspendsBeverageofExcellentTurnTrituratePENGYi，ZHANGZhi-gang，ZHANGTian-tian（DepartmentofFoodEngineering，WuChangandTechnologyCollege，Wuhan433000，China）Abstract:Thischapterresearchesontheinfluenceofsuspensionsta

3、bilityonjuiceparticleregardeandquadraticregressionlonganasrawmaterials，mainlydefinesfourfactors，namelysugarconcentration，radius，SCamountandpHadoptinguniformdesignandgraduallyregression.andthenusetheDPS-9.5softwareaccordingtofindthehighestindexdatatofindouttherelevantformulaandonthisbasis

4、thecombinationoffactors.Theresultsshowthatgoodsuspendedparticlesinsuspensionstabilitywith0.28%xanthangumand0.1%agaredible，pH3.7，solubilityof3.2%glucose，witharadiusof4mm3.Thepaperprovidesanexperimentalbasisandpromotionfortheproductionandprocessingofapplicationsbyapplyingtheregularpatterno

5、fthemodel.Keywords:suspension；longan；uniformdesign；model；quadraticregression中图分类号：TS275.5文献标志码：A文章编号：1007-7871（2015）02-0053-005龙眼又叫桂圆，新鲜的果子叫做龙眼，去壳去核后近年来，我国悬浮饮料生产发展很快，国内悬浮饮的果肉晒干后就称作桂圆肉。龙眼有很高的食用价值，料的研究是在果汁中加入柑桔囊胞或其他水果的囊胞或它具有益气补血、增强记忆、安神定志、养血安胎、抗果粒，通过糖酸液调配和加入悬浮剂制得的产品。悬浮菌、抑制癌细胞、补益心脾等功效，对于气血不

6、足、心在饮料中的果粒使饮料更生动，更能取得消费者的认悸怔忡、健忘失眠、血虚萎黄等具有很好的疗效。实验同，而且丰富了饮料的口感和风味，提高了饮料的营养研究表明，龙眼含有丰富的葡萄糖、蔗糖、蛋白质等营价值。国内的研究机理很多都是局限于它本身的单一配养物质，并且含有铁、钾等许多人体所需的微量元素。方，并没有给出一般性的规律，往往只是在考虑怎样味龙眼能促进血红蛋白的再生以补血，对脑细胞有益，能增道好，怎样搭配合理，本研究是在前人的基础上更进一强记忆、消除疲劳，并且有抑制癌细胞、缓解衰老的作用。步的研究悬浮饮料制作因素的函数关系式，得出一般性规律。将龙眼制作成果汁饮品，探究糖浓度

7、、体积、pH值以及悬浮剂量对龙眼果粒悬浮百分数的影响，找到龙1材料与方法眼果粒悬浮百分数与糖浓度、体积、pH值、悬浮剂量的函数关系，供生产加工做参考。同时，得出其相关的1.1材料与试剂数量关系后，可以用于类似性质的果粒饮品的制作。龙眼（大小均一）市购；砂糖市购；食用黄原收稿日期：2015-01-17基金项目：湖北省武汉市武昌工学院校级重点立项（2013XSZD17）作者简介：彭义（1991—），男，研究方向为饮料工艺学。E-mail：957852408@qq.com542015，Vol.18，No.2饮料工业生产工艺※胶、食用琼脂莆田市城