谈宋河酒生产工艺及其风格特点

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1、第41卷第4期酿酒Vol.41.№.42014年7月LIQUORMAKINGJuly，2014文章编号:1002-8110（2014）04-0070-05谈宋河酒生产工艺及其风格特点李学思（河南省宋河酒业股份有限公司，河南鹿邑477262）摘要:在介绍了宋河酒生产工艺及参数的基础上，重点介绍了其工艺特点：优越的地理环境有利于酿造优质白酒；科学的窖池容积确保了窖泥与酒醅接触的单位面积最大化；多菌种复合养窖液的应用增加了优质老窖的使用周期；北方特色的五粮生产工艺为酿造优质白酒提供了有力保障；中高温曲作为糖化发酵剂有利于酒的香味物质形成；将每年压窖扔糟进行科学地入窖再利用提高了原料利用率

2、；有益微生物在大曲生产和酿酒生产中的应用保证了粮醅正常的糖化与发酵；多种调味酒的应用丰富了宋河酒质量的内涵；工艺参数的严格执行和细化管理保证了基酒质量的稳定提升；将陈曲作为糖化发酵剂有利于提高白酒质量和产量；基础酒的合理贮存与有效的组合提高了宋河酒质量、稳定酒体风格。关键词：宋河酒；生产；工艺；风格；特点中图分类号：TS262.3；TS261.4;TS07.3文献标识码：BDiscussiononSongheLiquorMakingProcessanditsStyleCharacteristicsLIXue-si（SongheLiquorIndustryCo.Ltd.,Luyi47

3、7262，Henan，China)Abstract:BasedontheprocessandparametersofSongheliquormaking,thecharacteristicsoftheprocessisemphasizedasfollows:thescientificcellarcapabilityassuresthemaximumcontactareabetweencellarmudandfermentedgrain;applicationofmulti-strainculturedcellarliquidextendstheusageperiodofgoodqu

4、alitycellar;fivefoodstuffingredientsprocesswithnorthernareacharactersstronglyensuresthegoodqualityliquormaking;mediumandhightemperaturekojiassaccharificationandfermentationagentsfacilitatethefragrantsubstanceformation;theapplicationofgoodmicrobesinthekojiandliquormakingensuresthenormalsacchari

5、ficationandfermentationofthegrain;applicationofvarietyofflavorliquorenrichesthecontentofSongheliquorquality;useofagedkojiassaccharificationandfermentationagentfacilitatestheimprovementofliquorqualityandproduction;theproperstorageandcombinationofbaseliquorimprovetheSongheliquorqualityandstabili

6、zetheliquorbodystyle.Keywords:Songheliquor;production;technology;style;characteristics中国名酒“宋河粮液”以其“窖香幽雅、绵甜净宋河酒业股份有限公司地处豫皖交界———鹿邑爽，香味协调，回味悠长”的高贵品质深得消费者的县枣集镇古宋河之滨，四季分明，温度适宜，适合多喜爱。宋河酒质量的稳定提高秉承了宋河聚集千年种微生物的生长繁殖，特别有利于各种酿酒类微生的厚重雄浑之气，发扬了传统酿酒工艺与现代高新物的栖息繁殖，是我国著名的传统酒乡；宋河酿酒，技术相结合，佐以高度现代化的质量检测体系才酿始于春秋，盛于隋唐

7、。宋河佳酿被古人誉为“天赐名制而成的宋河美酒，具有“中洲美酒，香飘万里”之手，地赐名泉”，吸取清澈甘甜的古宋河地下矿泉水美称。宋河精湛的酿酒工艺决定了宋河酒高贵品资源，以优质高粱、小麦为原料，历经千年、愈研愈精质，深入探讨酿酒生产工艺技术为形成宋河酒独特的传统酿制工艺与现代化科技的完美结合，使千年的风格特征奠定了坚实的基础。佳酿具有“窖香幽雅，绵甜净爽，香味协调，回味悠1优越的地理环境是酿造优质白酒的基础长”的品味特色。收稿日期：2014-04-12作者简介：李学思（