食品营养与卫生复习卷

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1、第一章营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有(佝偻病)、骨质软化症、(骨质疏松)、和(手足痉挛)。2.必需脂肪酸最好的食物来源是(海产品)和（植物油）。3.除8种必需氨基酸外，还有（组氨酸）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4.水溶性维生素包括(VB)和(VC)。5.（奶）和（奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6.人体热能需要的测定方法有(计算法)和(测量法)7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎)、(腹泻)和(痴呆)。8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是(叶酸)9.VB1硫胺素缺乏引起的脚气病主要

2、有（干性脚气病）、（湿性脚气病）、急性暴发性脚气病三种类型。10.人体的热能消耗包括(基础代谢)、(体力活动)和(食物热效应)三方面。11.缺铁性贫血期主要表现为（血红蛋白）和（红细胞比积）下降。12.铁损耗的三个阶段包括(铁减少期)、红细胞生成缺铁期和(缺铁性贫血)。13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（干瘦型营养不良）症。14.亚油酸主要存在于（植物油）中。15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。必需脂肪酸16.营养学上，主要从（蛋白质含量）、（蛋白质吸收消化

3、量）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。二、单选题1．血胆固醇升高时，血中(B)浓度增加。AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(DA氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是(B)A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。5.能促进钙吸收的措施是(A)A经常在户外晒太阳B经常做理疗(热敷)C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果6.

4、具有激素性质的维生素是(C)A维生素B1B维生素B2C维生素DD维生素PP7.维生素B2缺乏体征之一是(A)A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状烟酸D牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是(D)A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸(B)具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（C）A45%～50%B70%以上C55%～65%D30%以下11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）。A45%B2

5、5%～30%C20%以下D20%～30%三、多选题1．促进钙吸收的因素有(ABDE)A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白(BC)A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白3．影响人体基础代谢的因素有(ABCDE)A体表面积与体型B年龄C甲状腺激素异常D寒冷E咖啡因4．促进铁吸收的因素有（BE）A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素Ｃ5．维生素A缺乏引起(ACE)A干眼病B脚气病VB1C致盲症D坏血病VCE失明6．不溶性膳食纤维包括(ACD)A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质

6、素E果胶7.人体必需脂肪酸为(BC)Aγ－亚麻酸Bα－亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA8.食物的能量来源是(ABCD)A碳水化合物B酒精C脂肪D蛋白质E矿物质9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有(ADE)A锌B磷C钙D铁E硒10.属于优质蛋白的有（BCE）A谷蛋白B大豆蛋白C鸡肉蛋白D白蛋白E鱼肉蛋白11.下面说法正确的是(ABE)A血红素铁主要存在于动物性食品中B血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C非血红素铁主要存在于动物性食品中D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有

7、关12.含碘量丰富的食品有（ACDE）A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼13.下面说法正确的是（ACDE）A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C锌参与蛋白质合成D人乳中的钙磷比例约为1：1.5E缺硒是发生克山病的重要原因14.维生素D的较好食物来源有（BCE）A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E海鱼四、名词解释1.氮平衡:反应机体摄入氮(食物蛋白质含氮量约为16%)和排出氮的关系。2.必需氨基酸:是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。6.限制性氨基酸:食

8、物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。9.必需脂肪酸(EFA):是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。19.蛋白质互补作用:不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用.五、简答题2.影响铁