2013秋冀教版八上第一节《发酵食品的制作》word学案

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1、第一节发酵食品的制作导学案【学习目标：】1、发酵食品的制作方案和过程。2、举例说明发酵技术在食品中的应用【自主学习：】1、发酵食品的制作原理：主要是利用或的无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生或等的过程。2、发酵食品的制作过程，一般包括（消除杂菌）、（含活菌种）、、等步骤。发酵时间有长有短，发酵温度一般控制在左右。3、日常生活中，人们利用发酵技术蒸馒头、、做面酱、和等。【合作探究：】1、酸奶的制作流程：思考：①在玻璃瓶中加糖的目的？②加热消毒的目的？③凉水中降温的目的？④加酸奶的目的？⑤瓶子密封的目的？⑥瓶子放在30摄氏度左右的地方发酵的

2、目的？2、发酵食品的制作原理是什么？3、发酵食品的制作过程？4、发酵技术的发展【联系反馈】１、能使牛奶变成酸奶的是（　　）　　Ａ.曲霉　　Ｂ.乳酸菌　　Ｃ.醋酸菌　　Ｄ.酵母菌２、下列各项不是发酵食品的是（　　）　　Ａ.酸奶　　Ｂ.秒包　　　Ｃ.甜酒　　　Ｄ.面条３、下列情况中，与真菌的作用无关的是（　　）　　Ａ.制作馒头和面包　　　　　　　　Ｂ.酿造酱酒和红酒　Ｃ.保障生物圈中二氧化碳的循环　　Ｄ.制造酸奶喝和香醋４、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（）A.二氧化碳B.空气C.氧气D.水5、连线乳酸菌生物武器甲烷菌蒸馒头醋酸

3、杆菌污水净化青霉菌制造泡菜酵母菌疾病治疗炭疽杆菌生产食醋第二节食品保鲜技术导学案【学习目标】1、说明食品腐烂的原因2、掌握食品保鲜的方法和原理【自主学习】1、是食物腐烂的主要原因。2、食品保鲜方法：、、、、等都是生活中常用的食品保鲜方法。3、低温储藏可以降低呼吸消耗，延长果蔬的。4、家庭采用、、等贮藏食品，这是食品保鲜的实用方【合作探究】1、食品腐败的原因有哪些？2、常用的食品保鲜方法？所依据的原理是什么？A．加热杀菌B．冷藏冷冻C．干燥D．真空包装还有腌制法、渗透保存法、晒制与烟熏法、溶菌酶保鲜法、防腐剂保鲜法。3、果蔬的保鲜方法4、使用

4、冰箱的注意事项。【联系反馈】1、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A.保持适宜的温度和湿度B.防止细菌和灰尘的进入C.隔绝空气，抑制微生物的繁殖D.杀死微生物2、大量发芽的种子长期对方在一起，种子堆里会发热的原因是（）A.水分多，光合作用增强B.水分多，光合作用减弱C.水分多，呼吸作用增强D.水分多，呼吸作用减弱3、下列不是食品保鲜方法的是（）A.盐渍B.冷冻C.煮熟D.真空包装4、食品保鲜条件和方法：微生物生长、繁殖条件食物保鲜的方法水分空气适温其他