食品安全与营养2-0002(浙江电大－课程号：3305825)参考资料

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1、食品安全与营养2-0002浙江广播电视大学形成性测评系统课程代码：3305825参考资料试卷总分：100单选题(共10题,共50分)1.(5分)所有谷类食物均不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E参考答案：B2.(5分)大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）。A、活性肽B、大豆磷脂C、大豆异黄酮D、大豆低聚糖参考答案：D3.(5分)粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、赖氨酸参考答案：D4.(5分)水产品中富含一种能够促进胎儿和婴儿大脑发

2、育、防止动脉硬化、维持血压、保护视力的有益物质，它是（）。A、组氨酸B、牛磺酸C、赖氨酸D、胱氨酸参考答案：B5.(5分)蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）。A、大豆B、绿豆C、赤小豆D、豌豆参考答案：A6.(5分)以下含有较为丰富的维生素B12的豆制品是（）。A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳参考答案：D7.(5分)粮食中所含的（）常与钙、铁、锌等形成不溶性的盐类，影响矿物质的吸收。A、植酸B、草酸C、鞣酸D、抗坏血酸参考答案：A8.(5分)谷类食物在精白处理中，（）大部分被除去，降低了产品的营养价值，但提高了产品

3、的储藏性。A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚乳参考答案：C9.(5分)天然牛乳中含有的碳水化合物是（）。A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、蔗糖参考答案：A10.(5分)初乳是指母牛分娩后（）内所分泌的牛乳。A、1天B、3天C、7天D、10天参考答案：C多选题(共6题,共30分)11.(5分)在各类肉用禽类中，（）的脂肪含量较低，在3%以下。A、火鸡B、鸽子C、鹌鹑D、鸭子参考答案：AC12.(5分)食品营养标签应包括（）等内容。A、营养成分表B、保质期C、营养声称D、营养成分功能声称参考答案：ACD13.(5分)大豆中不能

4、被人体利用的糖类是（）。A、棉籽糖B、水苏糖C、阿拉伯半乳聚糖D、蔗糖参考答案：ABC14.(5分)水果果实中的甜味主要来源于（）。A、葡萄糖B、果糖C、淀粉D、蔗糖参考答案：ABD15.(5分)下列属于淀粉豆类的是（）。A、大豆B、绿豆C、红豆D、芸豆参考答案：BCD16.(5分)牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）。A、乳糖B、B族维生素C、叶酸D、钙参考答案：BC判断题(共5题,共20分)17.(4分)动物脂肪摄入易造成血胆固醇水平升高，心脏病风险加大，因此动物脂肪对人体不利。√×参考答案：

5、×18.(4分)野生蔬菜和野生水果的营养素含量往往高于栽培蔬菜和栽培水果。√×参考答案：√19.(4分)食物的营养价值是相对的，不能以一种或两种营养素的含量来决定。√×参考答案：√20.(4分)蔬菜蛋白质质量较佳，可和谷类发生蛋白质营养互补。√×参考答案：√21.(4分)内酯豆腐含有较高浓度的钙和镁，有益于人体骨骼健康。√×参考答案：×