名园楼面部管理手册

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1、名园楼面部管理手册目录第一章名园楼面组织结构第二章楼面人员定编标准第三章楼面各级岗位人员职责第四章餐厅服务人员应具备的素质第五章名园楼面晋升制度第六章楼面各项工作程序规范第七章名园楼面常用管理制度第八章名园楼面营运管理表格第一章名园楼面组织结构图第二章楼面的人员定编楼面人员编制充分体现本企业“以人为本”的管理特征,本着一线充实，二线精干，前厅灵活，后勤务实的原则，按各酒店的区域分布和餐位、厅房数量,进行人员配备。第三章楼面各级人员岗位职责及要求一、楼面部经理岗位职责直接上司：驻店总经理管理对象:楼面副经理、经理助理、楼面主管、部长及下属全体员工岗位提要：具体负责楼面的日常运转和管理工作，保证

2、以舒适的就餐环境、良好的服务来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的优质服务，来获取最佳的经济效益和社会效益.具体职责：1）了解企业的经营管理方针和规章制度,秉承公司的指示并切实执行，认真贯彻总经理的管理意图，积极落实各个时期的工作任务，努力完成经营指标。2）虚心学习,不断提高管理水平，严格要求自己，言传身教，带动属下员工齐心协力将工作做好。3）督导、管理和实施对服务人员的培训，确保属下员工有良好的专业知识、服务技能和正确的工作态度。4）协助总经理做好人员的调整及合理使用，每月安排管理人员的班次及工休,月底做好考勤工作，并负责发放楼面员工的工资及奖金。5）负责招聘基层服务人员，并严格把关.

3、6）直接负责酒吧、收银的督导、管理,做好酒吧月盘点工作.7)热情待客、态度谦和，主动与宾客沟通，妥善处理顾客投诉。加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中出现的问题。8）依时参加总经理召开的各处有关会议，研究经营状况，提出改善服务、出品和降低成本的建议。主持本部的工作会议和餐前、餐后会，传达上级指示，合理布置工作.9）加强对厅面财产管理,掌握和控制好物品的使用情况.签署厅面各种用品的领用单、申购单、设备维修单、损耗报告单及每市的电脑结帐单，保证餐厅的正常运行。10)督导员工正确使用餐厅的各项设备，及时检查运行状况,做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。11)抓好餐具、

4、用品清洁工作，保持餐厅的环境卫生。检查各种物品、器具的消耗、破损，督促相关部门做好有关记录、维修、补仓等工作.12)加强对周边竞争对手及市场动态的了解，把握市场脉膊(饮食时尚、顾客要求、原料供应情况等），及时向总经理提出调整建议。13）带头遵守规章制度及员工守则，善于指挥员工，调动他（她）他的工作热情，了解员工思想动态，关心并切实解决员工的实际困难，给员工提供一个充分发挥潜能的工作环境。观察并记录员工的表现，建议对员工的晋升、奖罚。14)完成上司交办的其它工作.任职条件：1）热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感.2)熟知楼面管理和服务方面的知识，懂得观察顾客的消费心理，掌握一

5、定的推销技巧。、3)具有熟练的服务技能，能用国粤语与客人沟通。4)受过督导人员岗位知识和技能专业培训.5)身体健康、精力充沛、仪表端庄。二、营业部经理岗位职责直接上司：楼面经理管理对象：营业部主管、领班、营业员岗位提要：主持并督导营业部的工作，组织促销活动，努务扩大客源，提高餐饮产品销售量和经济效益，为客人提供优质高效的预订、点菜及售后服务。具体职责:1）组织市场调查协助总经理制订各时期宣传、促销计划并负责具体实施。2）组织外联、营销活动，不断开拓新客源。3）协助总经理与厨师长、楼面经理共同制定各时期的特别推介菜单，并结合市场实际,制定售价。所售菜式价线更改及时通知各相关部门。4)收集客人对

6、出品及服务的意见，作为出品部及楼面部改进的依据之一。5）建立健全客人消费资料库，及时记录客人特征爱好等内容，并利用其进一步搞好营销及售后服务工作。6）积极参加专业技能培训，努力提高业务水平。熟悉公司及各分支机构的各项服务设施及收费标准，以便解答客人的咨询。7）负责营业员的培训,督导其按服务操作规程做好营销工作，并配合楼面搞好服务工作.8）主持部门的工作会议，传达上级指标，每市开餐前会时安排好营业员的推销工作及任务。9）每市要检查预定簿、推销部及客人意见簿。10）全面掌握电脑操作，及时调整或修改电脑的有关内容。11）完成上司交办的其它事情。任职条件:1）人际关系技能娴熟，待人热情、礼貌，反应敏

7、捷。2）受过相关专业培训,熟悉酒店各部门的动作程序，有一定的烹饪知识，了解各式菜肴的特点、配份规格及制作过程。3）身体健康、相貌端正、口头表达能力强、国粤语流利.三、服务部经理岗位职责直接上司：楼面经理管理对象:服务部主管、领班、服务员岗位提要：主持并督导服务部的工作,以为顾客提供满意的服务为中心，热情、主动、耐心、周到地接待好每位顾客，贯彻执行“五化服务”，不断提高餐饮服务质量，为企业树立良好形象，并创造经