DB43T 1325.4-2017 南岳素斋菜 第4部分：不可思议（蒸素扣肉）

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1、DB43/T1325.4—2017ICS67.040X10DB43湖南省地方标准DB43/T1325.4—2017南岳素斋菜第4部分不可思议（蒸素扣肉）2017-10-10发布2017-12-10实施湖南省质量技术监督局发布43DB43/T1325.4—2017目次前言……………………………………………………………………………………………………45引言……………………………………………………………………………………………………461范围……………………………………………………………………………………………

2、………472规范性引用文件………………………………………………………………………………………473术语与定义……………………………………………………………………………………………474特征……………………………………………………………………………………………………485要求……………………………………………………………………………………………………486服务规范………………………………………………………………………………………………497检验规则………………………………………………………………………………

3、………………508标识、容器与运送……………………………………………………………………………………50附录A（资料性附录）不可思议原料配方……………………………………………………………5144DB43/T1325.4—2017前言本标准为推荐性的。DB43/T1325－2017南岳素斋菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：佛语禅心（开味四素）——第2部分：佛子肉身（红煨素鲍鱼）——第3部分：晨钟长鸣（焦熘素鸡）——第4部分：不可思议（蒸素扣肉）——第5部分：佛光普照（滑熘素虾）——第6部分：金丝玉缕

4、（铁板寿面素牛肉丝）——第7部分：莲池海会（软熘素鲤鱼）——第8部分：静养千年（红烧素龟）——第9部分：顽石点头（炒剥皮豆腐）——第10部分：焚香礼佛（腊八豆焖豆渣）——第11部分：六根清净（香菇烧白菜）——第12部分：福缘上上签（油炸猴头菇）——第13部分：菩提果（油炸山药）——第14部分：麻姑寿羹（玉米菌子羹）——第15部分：妙手素菜卷（煎芹菜卷）本部分为DB43/T1325的第4部分。本部分的附录A为资料性附录。本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位：湖南省食品和工业产品生产许

5、可审查中心、南岳电信宾馆、南岳佛教协会、南岳道教协会、南岳逸山逸水酒店、南岳寿岳国际大酒店、南岳福缘素菜堂、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、程余、高航、谭学泉、释坚益、郭宇通、陈剑英、姜权、谭长江、杨文斌、任伟政、黄邦伟、阳建安、李智。本部分为首次发布。45DB43/T1325.4—2017引言1菜点源流不可思议，学名为蒸素扣肉，是南岳佛家一道传统顶级斋菜。据说，宋徽宗皇帝驾幸南岳，寺庙和尚用膳时一道菜引起了他的注意。此菜外形与扣肉无异，“肉”香四溢。徽宗大

6、惊，马上传膳食师傅训斥，寺庙怎么有肉？膳食师傅告知徽宗皇帝，该菜形似肉而实非扣肉，乃用冬瓜做成也。徽宗细细品尝，此菜形如扣肉而实非扣肉，但入口时又有一种像肉的味道，非常美妙。徽宗转怒为喜，连称“不可思议”。膳食师傅马上请求赐名“不可思议”。从此，该菜就以“不可思议”扬名天下。2菜点典型形态示例图片由南岳电信宾馆程余、高航提供46DB43/T1325.4—2017南岳素斋第4部分不可思议（蒸素扣肉）1范围本标准规定了不可思议的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于不可思议的制作、检验、销售与教

7、学。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2712食品安全国家标准豆制品GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5

8、009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8885食用玉米淀粉GB/T11765油茶籽油GB19643食品安全国家标准藻类及其制品GB/T18186酿造酱油及第1号和第2号修改单GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T30382辣椒（整的或粉状）DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及第1号修改单DB43/T421.2湘菜基本术语、分类与命名第