探究酸奶菌种对酸奶口感的影响

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1、精品文档探究酸奶菌种对酸奶口感的影响莲山探究酸奶菌种对酸奶口感的影响一、研究背景：由于近年来，市场上酸奶品种繁多，口味各异。品尝了各种各味的酸奶的我们看过了酸奶的成分表不禁提出疑问，各种酸奶中的不同菌种对酸奶的口感到底有什么影响呢，于是，我们就对此张开了一系列的探究活动，探究酸奶菌种对酸奶口感的影响。二、活动目标1、了解用酸奶机制作酸奶的一般方法，并大致了解对不同品牌牛奶所含菌种对酸奶口感的影响。2、调动组员开展研究性学习的兴趣、培养组员科学实验的精神、增强组员的动手能力。三、活动实施的具体过程：活动方案设计：经过我们不断思考，决定采

2、用控制变量法，用不同品种酸奶中的不同菌种制作酸奶，并保持各种变量的统一，进行试验，同时记录试验结果，进行对比，以此得出结论。预测结果：预计以畅优酸奶为基底的酸奶发酵成效最好。原因：畅优酸奶含有多种乳酸菌，发酵全面充分，故得出以上结论。2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创5/5精品文档预计以卡士为基底的酸奶发酵口感最好。原因：卡士酸奶价格较高、蛋白质较多、味道较好，故得出以上结论。预计可能出现问题：1.高温消毒杯子时并不能完全制造无菌环境，会有一定的残留在原烧杯上的细菌破坏口感。2.发酵时间应该为多久，发酵时间过长

3、酸奶会坏吗？3.做酸奶的时候应当先加牛奶还是先加菌种？具体实施步骤：1.讨论研究方向，确定变量的组成与梯度；2.学习发酵原理和制作技术；3.制定实施方案；4.准备原材料与器材；5.用白开水消毒玻璃杯（附瓶盖）、量筒、烧瓶、筷子；6.将伊利纯牛奶500ml(两盒)、卡士(原味)（含有保加利亚乳杆菌）、优益c（原味）（含有活性副干酪乳杆菌）、畅优（原味）（含有乳酸岐杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）、益力多（含有活性乳酸菌）、发酵粉（0.1g）、白糖每杯1g放于常温下；7.使用电子天平量取5份每份为1g的白砂糖，用

4、小纸杯装好；2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创5/5精品文档8.使用量筒量取卡士(原味)（含有保加利亚乳杆菌）、优益c（原味）（含有活性副干酪乳杆菌）、畅优（原味）（含有乳酸岐杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）益力多（含有活性乳酸菌）、各10ml，并量取0.1g发酵粉；9.用量筒量取鲜牛奶5杯各100ml分别倒入实验玻璃杯中，并分别加入步骤3中所量取的材料和步骤2中量好的白砂糖，充分搅拌；10.将5个玻璃杯盖好盖子放于酸奶机中，开始发酵（时间2013.5.813点45分~20点45分）共

5、七个小时11.品尝各酸奶的味道12.分享与总结四、结果与评价结果分析：1、BcD的失败原因：我们错误地预测了超市里买来的酸奶的活性菌数量，导致酸奶和牛奶的比例不恰当，最终失败。2、口感：发酵后的酸奶有稀的也有稠的。其中，稀的酸奶没有发酵完，也就是菌的数量不多。此时的口感丝滑，像普通的牛奶，味道也像是普通的草莓牛奶，不太像平常的酸奶。稠的酸奶发酵好，味道一般比稀的酸奶酸很多，味道也像是平常的酸奶。当加多点糖后，口感粘稠，更像平常的酸奶。2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创5/5精品文档3、冷冻前A，E都比较酸，冷冻

6、后A，E都较冷冻前酸的程度少了很多。五、学生收获(可附学生作品)：做实验前，我们曾经在网上查找过制作酸奶的步骤，发现制作过程没有想象的那么困难，所以放松了警惕。然而在实践的过程中，我们体会到了制作过程的复杂，各个步骤都需要非常精准的计算和度量。第一步，我们度量了砂糖的质量。我们反反复复在纸杯间倾倒砂糖，但总是达不到精准的1g。第二步，我们消毒杯子和量筒。经过这次的探究活动，我们收获了很多，我们认识到了酸奶的整体制作过程，了解了各种菌种对酸奶口感的影响。与此同时，我们也明白到了分工合作的重要意义，这次活动真的让我们受益匪浅。六、指导教师

7、的认识和体会酸奶制作活动是从学生的兴趣出发，学生参加此项研究性学习时情绪高涨，但随着活动的开展，学生逐渐感到实验的难度，学生要利用课余的时间坚持完成整个活动，学生的科研素养有一定的提高。此项活动能刺激学生主动学习，发展综合运用知识的能力。学生在了解发酵原理时联系到生物课中微生物发酵的内容，制定实验操作的骤，并且在实践操作中学习电子天平、酸奶机等设备的使用。2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创5/5精品文档学生自主合作性强。该组活动成员由3个班学生临时组建，学生在短时间内完成认识、组建团队、建立合作。学生能够在活动

8、中商量分工，主动承担活动的各项任务职责，展现出良好的合作能力。学生在活动开展中也会滋生惰性，如在资料的搜索中遇到困难，没有尽力完成查找资料的任务而直接问指导老师，指导老师需要鼓励学生完成，并且指导学生通过多种方法完成该项