酸奶菌种的分离鉴定(课程设计)

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1、课程设计说明书课程名称：新编生物工艺学设计题目：酸奶菌种的分离鉴定院系：生物与食品工程学院学生姓名：张明学号：200906050046专业班级：09生物工程指导教师：李安华2012年5月20日课程设计任务书设计题目酸奶菌种的分离鉴定学生姓名张明所在院系生物院专业、年级、班09生物工程二班设计要求：1、设计题目选择要求紧扣生物工艺学相关教学内容和生产实际2、要充分查阅相关背景资料，了解相关内容的前沿进展及存在问题3、实验方案要切合实际，严密合理4、设计说明书要求规范，科学。文字要认真斟酌。5、绘制工艺路线和图纸要符合相关要求。

2、学生应完成的工作：1、查阅相关资料了解酸奶菌种分离的材料仪器等2、做实验进行菌种的分离培养，及提取菌种进行发酵培养3、发酵过程中进行测定及对发酵酸奶进行测定4、整理材料和数据，写课程设计参考阅读文献：[1]徐松滨.李威娜酸奶中保加利亚乳杆菌的分离和鉴定[期刊论文]中国农学通报2003(3)[2]黄良昌.吕晓玲.姚秀玲.朱惠丽保加利亚乳杆菌浓缩培养的研究[期刊论文]中国农学通报2002(1)[3]吴宪忠.赵辉.乳酸菌在酸奶中的应用及研究进展[期刊论文]中国农学通报2007(1)[4]凌代文.乳酸细菌分类鉴定及实验方法[期刊论文

3、]微生物学通报1999(1)[5]朱丹宇.王英.周剑忠.黄开红酸马奶中乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性的研究[期刊论文]江苏农业科学2009(1)工作计划：5、7动员会，分组认指导老师。5、8在老师指导下查阅资料，确定题目为酸奶菌种的分离及鉴定。5、9确定工艺路线或设备改造方案，需要做实验时，确定实验方案。5、10-15做实验。5、16-17整理实验数据和实验过程的材料。任务下达日期：2012年5月7日任务完成日期：2012年5月18日指导教师（签名）：学生（签名）：酸奶菌种的分离鉴定摘要：本实验研究酸奶中菌种的种类，配置BC

4、G培养基（加1.6%的溴甲酚紫的子醇溶液），并利用平板划线法进行酸奶菌种的分离鉴定，观察菌落进行区分菌种，再对菌种进行分离纯化，制备发酵培养基，利用分离的菌种进行酸奶发酵，检测发酵的酸奶和发酵酸奶的的最佳菌种。关键词：酸奶菌种分离鉴定培养基目录1.设计背景及意义……………………………………………………11.1酸奶及乳酸菌的简介………………………………………………11.2研究的意义…………………………………………………………22.设计方案……………………………………………………………32.1实验材料的准备……………………………

5、………………………32.2ＢＣＧ牛乳培养基的配制…………………………………………32.3倒平板、划线法培养菌种…………………………………………32.4菌种的鉴别…………………………………………………………32.5乳酸菌培养基的配制、接种、发酵………………………………32.6发酵酸奶的鉴定……………………………………………………32.7总工艺流程列叙……………………………………………………43.实施方案……………………………………………………………53.1实验材料的具体实施………………………………………………53.2BCG牛乳

6、培养基的配制具体实施…………………………………53.3倒平板、划线法培养菌种具体实施………………………………53.4菌种的鉴别具体实施………………………………………………63.5乳酸菌培养基的配制、接种、发酵具体实施……………………63.6发酵酸奶的鉴定具体实施…………………………………………74.结果与结论……………………………………………………………84.1各菌株凝乳时间比较………………………………………………84.2各菌株到达发酵终点所用时间的测定……………………………84.3成品理化指标测定…………………………………

7、………………94.4各菌株发酵过程中pH值变化趋势比较…………………………104.5成品酸奶贮藏过程中pH值变化…………………………………114.6成品感官指标评定…………………………………………………124.7结果与讨论分析………………………………………………………124.收获与致谢………………………………………………………135.参考文献…………………………………………………………146.附件………………………………………………………………151，设计背景1.1酸奶及乳酸菌的简介酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再

8、向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶好处：一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易