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《GB2712-2014食品安全国家标准豆制品.pdf》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中华人民共和国国家标准犌犅2712—2014食品安全国家标准豆制品20141224发布20150524实施中华人民共和国发布国家卫生和计划生育委员会犌犅2712—2014前言本标准代替了GB2712—2003《发酵性豆制品卫生标准》,部分代替了GB2711—2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》。本标准与GB2711—2003及GB2712—2003相比,主要变化如下:———标准名称修改为“食品安全国家标准豆制品”;———修改了范围;———增加了术语和定义;———修改了感官要求;———修改了理化指标;———修改了微生物限量。Ⅰ犌犅2712—2014食品安全国家标准豆制品1范围本标准
2、适用于预包装豆制品。本标准不适用于大豆蛋白粉。2术语和定义2.1豆制品以大豆或杂豆为主要原料,经加工制成的食品,包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。3技术要求3.1原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求感官指标应符合表1的规定。表1感官要求项目指标检验方法色泽具有产品应有的色泽液体样品取适量试样置于50mL烧杯中,固滋味、气味具有产品应有的滋味和气味,无异味体样品取适量试样置于白色瓷盘中,在自然光具有产品应有的状态,无霉变,无正常视力可见的外下观察色泽和状态。闻其气味,用温开水漱状态来异物口,品其滋味3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检
3、验方法脲酶试验a阴性GB/T5009.183a仅适用于豆浆。1犌犅2712—20143.4污染物限量和真菌毒素限量3.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。3.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.5微生物限量3.5.1致病菌限量应符合GB29921的规定。3.5.2即食豆制品中的微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量采样方案a及限量项目检验方法ncmM大肠菌群/(CFU/g或CFU/mL)52102103GB4789.3平板计数法a样品的采样及处理按GB4789.1执行。3.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。2
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