食品安全国家标准 饮料_标准文档.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB7101—xxxx食品安全国家标准饮料（征求意见稿）食品安全国家标准公开征求意见xxxx-xx-xx发布xxxx-xx-xx实施前言本标准代替GB7101-2015《食品安全国家标准饮料》。本标准与被代替标准相比，主要变化如下：——修改了术语和定义；——修改了感官要求；——修改了理化指标；——修改了微生物限量；——修改了其他要求。食品安全国家标准公开征求意见1食品安全国家标准饮料1范围本标准适用于饮料，不适用于包装饮用水。2术语和定义2.1饮料饮品用一种或几种食用原料，添加或不添加辅料，经加工制成定量包装的、供直接饮用或冲调饮用、乙醇含量不超过质量分数0.5%的制品（

2、无醇啤酒除外），如碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料等。3技术要求3.1原料要求原料应符合相应食品标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽液体饮料：取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味、口，品尝滋味，检查其有无外来异物。饮料浓浆/浓缩无异臭食品安全国家标准公开征求意见饮料按产品标签标示的冲调比例稀释后进行检测。固体饮料：取5g左右的被测样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态；按标具有该产品应有

3、的状态，无正常视力可见状态签标示的冲调方法制备样品，倒入无色透明的容器中，外来异物在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无外来异物。3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。1表2理化指标项目指标检验方法a锌、铜、铁总和（mg/L）≤20GB5009.13，GB5009.14，GB5009.90b氰化物（以HCN计）（mg/L）≤0.05GB5009.36c脲酶试验阴性GB/T5009.183a仅适用于金属罐装果蔬汁类及其饮料。b仅适用于添加了杏仁或杏仁制品的饮料。c仅适用于添加大豆或含大豆蛋白的制品的饮料。注：固体饮料、饮料浓浆/浓缩饮料按产品标签标示的冲调比例稀释后应

4、符合本标准要求。3.4污染物限量和真菌毒素限量3.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。3.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.5农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定。3.6微生物限量3.6.1产品达到商业无菌状态的，应符合商业无菌的要求，按GB4789.26规定的方法检验。3.6.2其他产品的致病菌限量应符合GB29921的规定，微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量a采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）项目检验方法ncmMb2444菌落总数5210（10）10（5×10）GB4789.22大肠菌群521（10）10（10）GB478

5、9.3霉菌≤20（50）GB4789.15c酵母≤20GB4789.15a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。b食品安全国家标准公开征求意见不适用于添加了需氧和兼性厌氧菌种的活菌（未杀菌）型饮料。c不适用于固体饮料。注：括号中的限值仅适用固体饮料。3.7食品添加剂和食品营养强化剂3.7.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.7.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4其他4.1添加菌种的产品标签应标明活菌（未杀菌）型或非活菌（杀菌）型。64.2添加乳酸菌的活菌（未杀菌）型产品乳酸菌数应≥10CFU/g(mL)，并在产品标签上标识乳酸菌含量。4.

6、3需冷藏或冷冻储存和运输的产品应在标签上标识贮存和运输条件。1