本科毕业论文-调配型香菜芒果果醋饮料的研制

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1、○A基础理论●B应用研究○C调查报告○D其他岭南师范学院本科生毕业论文调配型香菜芒果果醋饮料的研制二级学院：生命科学与技术学院专业：生物科学年级：20##级学号：作者姓名：指导教师：卢冬梅副教授完成日期：2016年5月20日调配型香菜芒果果醋饮料的研制专业名称：生物科学作者姓名：指导教师：副教授论文答辩小组组长：成员：论文成绩：99目录1前言12材料、设备与方法32.1主要材料32.2主要设备33工艺流程及操作要点33.1工艺流程33.2工艺技术要点33.2.1芒果取汁33.2.2香菜取汁43.2.3醋酸的预处理43.2.4

2、调配43.2.5杀菌、冷却、包装44结果与分析44.1主要配料的选择44.2芒果汁添加量范围的确定44.3香菜汁添加量范围确定54.4香醋添加量范围确定54.5白砂糖添加量范围确定64.6芒果香菜果醋饮料配方正交试验方案及结果64.7产品质量感官评价74.8调配型香菜芒果果醋配方优化结果74.9稳定性试验结果94.9.1稳定剂的选择及用量试验结果94.9.2杀菌方法对产品品质的影响及保存期实验95产品质量分析105.1感官指标105.2理化分析105.3产品卫生指标106讨论10参考文献12调配型香菜芒果果醋饮料的研制作者林

3、光荣指导老师卢冬梅副教授（岭南师范学院生命科学与技术学院，湛江）摘要：本文以芒果和香菜为原料，调配生产具有芒果、香菜风味与醋饮特性的新型果醋饮料。通过对生产工艺的研究，为芒果和香菜的深加工提供新途径。通过对产品进行感官评定以及方差分析，确定芒果香菜果醋饮料调配生产的最佳配方为：芒果汁用量为15%，香菜汁用量为8%，米醋用量为20%，白砂糖用量6%。除此之外，本文还对果醋的稳定性和保藏性进行了探讨。关键字：香菜；芒果；果醋；调配；饮料Preparationofblendedcoriandermangovinegarbevera

4、geLinGuangrongDepartmentofLifeScienceBiotechnology,LingnanNormalUniversity,Zhanjiang,ChinaAbstract:Inthispaper,mangoandcorianderwereasrawmaterialstoproducenewfruitvinegarbeveragewhichisthecharacteristicsofmangoflavorandvinegardrink.Throughtheresearchontheproduction

5、process,thenewmethodisprovidedforthedeepprocessingofmangoandparsley.Throughtheproductsensoryevaluationandanalysisofvariance,determinedtheoptimumformulaofmangocorianderfruitvinegarbeverageproduction,thatis15%mangojuice,8%parsleyjuice,20%ricevinegarand6%sugar.Inaddit

6、ion,thevinegarstabilityandpreservationwerealsodiscussed.Keywords:coriander;mango;fruitvinegarbeverage;blending1前言芒果(Mangiferaindica)属于漆树科(Anacardiaceae)芒果属(Meagifera)，是一种原产印度的常绿大乔木，成熟时黄色，味甜，果核坚硬，为著名“热带果王”[1]。芒果的可食部分含水量特别高（约为82%），每100g含66kcal热量，含糖量高达14%~16%[2]，另外，还含

7、有丰富的蛋白质、粗纤维，所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分[3]。芒果的功效成分主要是芒果苷（Mangiferin）[4]，经常食用具有生津止渴，增进食欲，防止夜盲症和祛痰止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症也有辅助治疗的作用。芒果虽然营养丰富，易于种植，但芒果采收期短、储存困难、损耗较大，因此芒果除作鲜果食用外，还加工成各种产品。印度、美国、欧洲13等国家主要将芒果加工成沙司、果酱、果酒、果汁、干果等，而我国对芒果的加工，传统

8、上常常加工成果汁、果酱、果酒、果脯、蜜饯等，其中芒果原浆、浓缩汁和果汁饮料是目前国内外产量最大的芒果加工产品[3]，而对于芒果醋的研究比较少。芫荽(Coriandrumsativum)，别名胡荽、香菜、香荽。为伞形科植物鞠荽的全草，原产地中海沿岸，汉代经“丝绸之路”传入我国。它虽非主菜，却