调配型香菜芒果果醋饮料的研制毕业论文

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1、调配型香菜芒果果醋饮料的研制毕业论文目录1前言12材料、设备与方法32.1主要材料32.2主要设备33工艺流程及操作要点33.1工艺流程33.2工艺技术要点33.2.1芒果取汁33.2.2香菜取汁43.2.3醋酸的预处理43.2.4调配43.2.5杀菌、冷却、包装44结果与分析44.1主要配料的选择44.2芒果汁添加量范围的确定44.3香菜汁添加量范围确定54.4香醋添加量范围确定54.5白砂糖添加量范围确定64.6芒果香菜果醋饮料配方正交试验方案及结果64.7产品质量感官评价74.8调配型香菜芒果果醋配方优化结果74.9稳

2、定性试验结果94.9.1稳定剂的选择及用量试验结果94.9.2杀菌方法对产品品质的影响及保存期实验95产品质量分析105.1感官指标105.2理化分析105.3产品卫生指标106讨论10参考文献12调配型香菜芒果果醋饮料的研制摘要：本文以芒果和香菜为原料，调配生产具有芒果、香菜风味与醋饮特性的新型果醋饮料。通过对生产工艺的研究，为芒果和香菜的深加工提供新途径。通过对产品进行感官评定以及方差分析，确定芒果香菜果醋饮料调配生产的最佳配方为：芒果汁用量为15%，香菜汁用量为8%，米醋用量为20%，白砂糖用量6%。除此之外，本文还对

3、果醋的稳定性和保藏性进行了探讨。关键字：香菜；芒果；果醋；调配；饮料PreparationofblendedcoriandermangovinegarbeverageLinGuangrongDepartmentofLifeScienceBiotechnology,LingnanNormalUniversity,Zhanjiang,524048ChinaAbstract:Inthispaper,mangoandcorianderwereasrawmaterialstoproducenewfruitvinegarbeverage

4、whichisthecharacteristicsofmangoflavorandvinegardrink.Throughtheresearchontheproductionprocess,thenewmethodisprovidedforthedeepprocessingofmangoandparsley.Throughtheproductsensoryevaluationandanalysisofvariance,determinedtheoptimumformulaofmangocorianderfruitvinega

5、rbeverageproduction,thatis15%mangojuice,8%parsleyjuice,20%ricevinegarand6%sugar.Inaddition,thevinegarstabilityandpreservationwerealsodiscussed.Keywords:coriander;mango;fruitvinegarbeverage;blending1前言芒果(Mangiferaindica)属于漆树科(Anacardiaceae)芒果属(Meagifera)，是一种原产印度的常绿大

6、乔木，成熟时黄色，味甜，果核坚硬，为著名“热带果王”[1]。芒果的可食部分含水量特别高（约为82%），每100g含66kcal热量，含糖量高达14%~16%[2]，另外，还含有丰富的蛋白质、粗纤维，所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分[3]。芒果的功效成分主要是芒果苷（Mangiferin）[4]，经常食用具有生津止渴，增进食欲，防止夜盲症和祛痰止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症也有辅助治疗的作用。芒果虽然营养丰富，易于种植，但

7、芒果采收期短、储存困难、损耗较大，因此芒果除作鲜果食用外，还加工成各种产品。印度、美国、欧洲等国家主要将芒果加工成沙司、果酱、果酒、果汁、干果等，而我国对芒果的加工，传统上常常加工成果汁、果酱、果酒、果脯、蜜饯等，其中芒果原浆、浓缩汁和果汁13饮料是目前国内外产量最大的芒果加工产品[3]，而对于芒果醋的研究比较少。芫荽(Coriandrumsativum)，别名胡荽、香菜、香荽。为伞形科植物鞠荽的全草，原产地中海沿岸，汉代经“丝绸之路”传入我国。它虽非主菜，却是人们喜食和宴请宾客不可缺少的调味香[5]，是人类历史上用于调味食

8、品上最古老的芳香蔬菜之一[6]，其叶、根、茎、籽均可入药[7]。香菜主要的营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁等。经科学分析，香菜中胡萝卜素的含量为其他蔬菜的10倍以上，钙、铁的含量也比许多叶类蔬菜的高。近年来国内外的研究者对芫荽进行了广泛的研究，发现香菜具有抗肿瘤作用、抑菌作用、抗氧化作用