(生物苏教版)八年级下册学案：23.1源远流长的发酵技术(一).docx

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1、欢迎下载第23章第一节源远流长的发酵技术班级组别学生姓名［一］预习形成一、学习目标：1、尝试利用发酵技术制作食品。2、举例说出发酵技术在生活中的应用。二、学习重点：1、发酵技术的产生和发展。2、发酵技术的概念和应用。三、知识框架1、发酵技术定义：发酵技术是指利用,运用一些技术手段控制,大规模生产发酵产品的技术。发展：从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按人的意愿,以生产人类需要的发酵产品。2、发酵技术在日常生活中的应用⑴生产食品酿酒：利用酒曲(制作过程中注意保持并防止各种器具出现)制酱油；利用菌制醋：利

2、用菌制酸奶：利用菌⑵生产化工产品：如酒精、、、等。⑶生产医药产品：如青霉素、、等。［二］合作展示1.试举例说出几种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系？醋酱油酒是食物的调味品。腐乳和泡菜是食物。2.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30C,加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(25C-30C),两天即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析：(1)为什么先将米煮熟？杀死其他的杂菌(2)为什么要冷用冷开水冲洗糯米后可以加入菌种？防止温度太高将酵母菌杀死(

3、3)天气寒冷时，需要保温的目的是什么？为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵。酶发挥作用需要适应的温度。(4)为什么图中的糯米在中间有一个洞?存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量精品欢迎下载（4）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？酵母菌分解葡萄糖产生了酒精和二氧化碳（5）使用显微镜观察酒酿中发挥作用的微生物（酵母菌）时，是否需要用碘液染色玻片标本？需要用碘液染色，黄色的是酵母菌。蓝色的是淀粉粒。（6）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？让酵母菌在无氧

4、的条件下发酵产生酒精，同时也防止杂菌的进入.3.使用显微镜观察酒酿中发挥作用的微生物（酵母菌）时，是否需要用碘液染色玻片标本?［三］检测反馈选择题1、下列生物中，可产生抗生素的是（）A青霉B曲霉C酵母菌D肺炎双球菌2、腐烂的水果有些时候会散发出酒味，其原因是下列哪种微生物在无氧的情况下引起的？（）A放线菌B青霉菌C曲霉菌D酵母菌判断也3、酿制酒酿的适宜温度为20-25C。（）4、可以向刚蒸熟的糯米中加入酒曲用于制作甜酒。（）5、酒是越存越醇，存放多长时间也不会变质。（）6发酵技术在我国已有4000多年的历史。（）7、酿

5、制酒酿的过程中应经常打开广口瓶进行观察。（）精品