最新第三章-膳食营养指导幻灯片.ppt

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1、进入夏天，少不了一个热字当头，电扇空调陆续登场，每逢此时，总会想起那一把蒲扇。蒲扇，是记忆中的农村，夏季经常用的一件物品。　　记忆中的故乡，每逢进入夏天，集市上最常见的便是蒲扇、凉席，不论男女老少，个个手持一把，忽闪忽闪个不停，嘴里叨叨着“怎么这么热”，于是三五成群，聚在大树下，或站着，或随即坐在石头上，手持那把扇子，边唠嗑边乘凉。孩子们却在周围跑跑跳跳，热得满头大汗，不时听到“强子，别跑了，快来我给你扇扇”。孩子们才不听这一套，跑个没完，直到累气喘吁吁，这才一跑一踮地围过了，这时母亲总是，好似生气的样

2、子，边扇边训，“你看热的，跑什么？”此时这把蒲扇，是那么凉快，那么的温馨幸福，有母亲的味道！　　蒲扇是中国传统工艺品，在我国已有三千年多年的历史。取材于棕榈树，制作简单，方便携带，且蒲扇的表面光滑，因而，古人常会在上面作画。古有棕扇、葵扇、蒲扇、蕉扇诸名，实即今日的蒲扇，江浙称之为芭蕉扇。六七十年代，人们最常用的就是这种，似圆非圆，轻巧又便宜的蒲扇。　　蒲扇流传至今，我的记忆中，它跨越了半个世纪，也走过了我们的半个人生的轨迹，携带着特有的念想，一年年，一天天，流向长长的时间隧道，袅第三章-膳食营养指导第

3、一节膳食营养指导和管理的作用降低患相关疾病的风险传递“平衡膳食”的理念帮助养成良好的饮食习惯膳食营养指导和管理的主要内容食物选择计划膳食膳食评价膳食改善二、应用DRIs评价群体摄入量用EAR评价群体摄入量凡制定了EAR和RNI的营养素均可用此评价用适宜摄入量（AI）评价群体摄入量AI与EAR间无肯定关系，故不能由AI来推算EAR用UL评价群体摄入量摄入量＞UL时：面临健康风险应用DRIs评价群体摄入量不宜用EAR来评估人群摄入水平不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量（

4、半定量资料）在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他营养素不同(无EAR或RNI之分)三、应用DRIs为个体计划膳食设定营养素摄入目标摄入量达到各自的RNI或AI，又不超过UL。能量应用EER作为参考值。制定膳食计划工具：《膳食指南》、《膳食宝塔》、《食物营养成分表》四、应用DRIs为群体计划膳食目的：确定一种日常摄入量的分布。方法：根据人群的特点来决定，评价其均匀性（年龄、性别、劳动状况等）。四、应用DRIs为群体计划膳食为均匀性群体计划膳食确定计划目标，即确定营养素摄入不足和摄入过量风险的概率；计算

5、营养素的“靶日常营养素摄入量分布”；设计食谱使之达到这一分布；评估计划结果。四、应用DRIs为群体计划膳食为不均匀性群体计划膳食把营养素需要量相对他们的能量需要最高的亚人群（最脆弱人群）作为目标。“营养素密度法”四、应用DRIs为群体计划膳食为不均匀性群体计划膳食把营养素需要量相对他们的能量需要最高的亚人群（最脆弱人群）作为目标。“营养素密度法”：（营养素目标中值/平均能量需要量）最高值作为计划食谱依据。应用DRIs为群体计划膳食营养素密度：一种食物中所含有的营养素和它能量含量的比值。单位：每1000k

6、cal的营养素重量单位数。食物“营养素密度(NutritionDensity,ND)”或“营养质量指数”(IndexofNutritionalQuality,INQ)是食物营养价值和营养流行病学调查的评价指标。对ND或INQ的具体描述虽然有不同，但基本内涵是一致的，即食物某种营养素的ND是该种营养素占推荐膳食供给量(RDA)之比与该食物能量占能量RDA之比的比值，可用公式表示如下：ND=（一份食物满足某种营养素RDA的%）/（由该份食物满足能量RDA的%）或ND=（食物中某种营养素含量/该营养素的RDA

7、）除以（该食物提供的能量/能量的RDA）膳食营养素供给量（recommendeddietaryallowance,RDA）在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定。安全率包括人群中的个体差异、在应激等状况下需要量的波动、食物的消化率、烹调损失、各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并兼顾社会条件和经济条件等实际问题。RDA略高于营养生理需要量全面达到RDA的膳食被称为合理膳食（rationaldiet）或平衡膳食（balanceddiet）。第三节膳食结构与膳食指南膳食结构的类型和特点动植物食物平衡

8、的膳食结构以日本为代表能量平衡、供能比合理、动植物营养素充足均衡植物性食物为主的膳食结构多数发展中国家膳食结构动物蛋白摄入少，植物性食物提供能量达90%来自动物性食物营养素摄入不足营养缺乏+慢性病预防膳食结构的类型和特点动物性食物为主的膳食结构多数欧美发达国家的典型膳食结构高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维营养过剩膳食结构的类型和特点地中海膳食结构意大利、希腊为代表富含植物性食物加工程度低、新鲜度高橄榄油为主要食用油每天食用少量、适量奶酪和