膳食营养指导(基础).ppt

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1、(一)营养素的需要量和供给量营养素需要量：维持正常生理功能所需要的营养素的量最低需要量:指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量适宜需要量:指能维持健康，促进生长，保证最高劳动能力，使机体协调发展，并能最大限度利用营养素的量1卫生学（第7版）·第三章食物与健康营养素供给量在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。营养素供给量略高于营养素生理需要量，一般是需要量平均值加两个标准差，即能满足97.5％个体的需要。2卫生学（第7版）·第三章食物与健康(二)中国居民每日膳食营养素参考摄入量中国营养学会于2000

2、年10月提出新时期中国人需要的膳食营养素参考摄入量(dailydietaryreferenceintakes，DRIs)平均需要量推荐摄入量适宜摄入量可耐受最高摄入量3卫生学（第7版）·第三章食物与健康平均需要量(estimatedaveragerequirement，EAR)根据个体需要量的研究资料制订的是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平4卫生学（第7版）·第三章食物与健康适宜摄入量(adequateintake，AI)在个体需要量的研究资料不足而不能计算平均需要量，因而不能求得推荐摄人量时，可设定适宜

3、摄入量来代替推荐摄人量。适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄人量根据营养“适宜”的某些指标制定的适宜摄人量值一般都超过平均需要量，也有可能超过推荐摄人量5卫生学（第7版）·第三章食物与健康推荐摄入量(RNI)可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数(97％-98％)个体需要量的摄入水平（相当于营养素供给量）平均需要量+2个标准差不能计算标准差时，为1.2×平均需要量6卫生学（第7版）·第三章食物与健康可耐受最高摄入量(tolerableupperintakelevel，UL)平均每日摄入营养素的最高限量对一般人群中的几乎所有个体

4、似不致引起不利于健康的作用当摄人量超过可耐受最高摄人量而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大7卫生学（第7版）·第三章食物与健康营养素18~50岁男女维生素A(gRE)30003000维生素D(g/d)2020维生素E(mg/d)800800维生素B1(mg/d)5050维生素C(mg/d)10001000UL8卫生学（第7版）·第三章食物与健康三、我国居民营养现况我国过去的膳食营养是属于贫困型及半温饱型就全国范围讲，已达到了温饱水平。历史上若干的贫困地区，在膳食营养方面也已得到了基本满足9卫生学（第7版）·第三章食物与健康食物品种单调或缺短、挑选不当或

5、食用方法不科学而引起的缺铁、缺钙、缺维生素A与核黄素等。也有由于膳食成分搭配不合理，以致由于成分不平衡而形成的营养失调性的疾病如心血管疾病、脑血管疾病和恶性肿瘤，这些疾病已列居中国居民死因的前三位。而超重或肥胖则无论在儿童或成年人中均已成为中国经济较发达地区居民中的现实营养问题。总之，中国目前的营养状况是“不足”与“过量”并存，营养不良依然存在，“富裕病”呈上升趋势。10卫生学（第7版）·第三章食物与健康膳食结构也称食物结构，是指消费的食物种类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。四、膳食结构与膳食指南11卫生学（第7版）·第三章食物与健康第一

6、种类型，是西方“三高”型膳食高蛋白、高脂肪、高能量膳食，导致冠心病、糖尿病、肠癌和乳腺癌等发病率增加，严重威胁着居民的身体健康。此种膳食结构以欧美发达国家为代表，这些国家植物性食品消费量较少，动物性食品消费量很大，热能、蛋白质、脂肪摄人量均高，人均每日热能达14.7MJ(3500kcal)，蛋白质与脂肪达100g和150g四种类型12卫生学（第7版）·第三章食物与健康第二种类型是东方型膳食以印度、印度尼西亚、巴基斯坦等多数发展中国家为代表。他们的膳食以植物性食品为主，能量基本上可满足人体的需要约为8.37~9.62MJ(2000kcal~2200kcal)，蛋

7、白质仅50g,左右，脂肪仅30-40g，常可导致一些营养缺乏病13卫生学（第7版）·第三章食物与健康它既保留了东方膳食的一些特点，又吸取了西方膳食的一些长处。植物性和动物性食品消费比较均衡，其中植物性食品占较大比重，但动物性食品仍有适当数量，动物性蛋白质占膳食蛋白质总量的50％，并有丰富的蔬菜、水果等，能量供给约为10.88MJ(2600kcal)，蛋白质和脂肪均可达80g左右，食物结构比较合理，基本符合营养要求。不过动物性食品仍稍偏高，“富裕病”也有增加趋势，但营养失调轻微第三种类型是以日本为代表14卫生学（第7版）·第三章食物与健康这是居住在地中海地区居民

8、特有的膳食。该膳食富含植物性食物，食物