营养师教程-膳食营养指导.ppt

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1、膳食营养指导1膳食结构的定义2不同类型膳食结构的特点3中国居民的膳食结构存在的主要问题4广东居民膳食结构的特点5广东居民膳食结构存在的问题6中国居民膳食指南的定义7膳食指南内容8中国居民平衡膳食宝塔的内容9中国居民平衡膳食宝塔的应用知识点23膳食营养素参考摄入量的定义24膳食营养素参考摄入量的内容25用EAR评价个体营养素摄入量26用UL评价个体营养素摄入量27用EAR评价群体营养素摄入量28用AI评价群体营养素摄入量29应用DRIs评价膳食的注意事项一、膳食营养指导和管理的作用1.传递“平衡膳食”的观念平衡膳食的要求(1)满足目标人群膳食营养素和能量的需

2、求(2)各种营养素之间的比例合适三大产热营养素供能比例的平衡优质蛋白和非优质蛋白的平衡饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡能量与维生素之间的平衡某些矿物质之间的平衡(3)酸碱平衡(4)合理的加工与烹调(5)合理的用膳制度和饮食习惯第一节膳食营养指导和管理的概论2.帮助养成良好的饮食习惯合理选择健康食品从小（幼儿开始）养成良好饮食习惯3.降低患相关疾病的风险预防营养缺乏病降低慢性病的患病风险二、营养膳食指导和管理的主要内容1.食物选择从营养和安全两个方面选择2.计划膳食：食谱编制3.膳食评价：膳食调查、膳食评价4.膳食改善：二饮食行为作为公共营养师，了解不同饮食文化

3、和人类的饮食行为，调整和改变人们有关食物、营养的观念和行为，才能更好的开展营养教育（一）概述1概念：是指受有关食物和健康观念支配的人们的摄食行为，包括食物的选择、购买、如何吃、在哪里吃、和谁一起吃、吃多少等等。2正餐：一般指早餐、午餐和晚餐3零食：非正餐所吃的各种食物或饮料（不包括水）4在外就餐5食物的社会作用：建立和维持人际关系，表示社会地位，作为群体特征，几年特定事件，象征意义，作为“奖罚”的一种手段（二）影响饮食行为的因素食物喜好营养观念和营养知识可获得性影响家庭消费的因素传播媒体家庭成员和同伴外界环境因素心理、情绪（三）健康饮食行为的培养1加强营养

4、教育，普及营养知识2发挥媒体的正面作用，减少媒体的负面影响3注意健康饮食行为的培养4创造优良的就餐环境、减少不良的情绪影响第二节膳食营养素参考摄入量（DRIs）人体每天都要从饮食中获得所需的各种营养素。不同的个体由于其年龄、性别、生理及劳动状况不同对各种营养素的需要量可能不同。一个人如果长期摄入某种营养素不足就可能产生相应的营养缺乏的危害；如果长期摄入某种营养素过多就可能产生相应的毒副作用。因此，必须科学的安排每日膳食以获得品种齐全、数量适宜的营养素。用什么作标准来衡量所摄入的营养素是否适宜呢?营养学家通过研究提出了适用于不同年龄、性别及劳动、生理状态人群

5、的膳食营养素参考摄入量(dietaryreferenceintakes，DRIs)。膳食营养素参考摄入量既是衡量所摄入的营养素是否适宜的尺度，又是帮助个体和人群制订膳食计划的工具。DRIs包括：估计平均需要量(EAR)推荐营养素摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL营养素摄入不足或过多的危险性RNI一、营养素需要量（－）定义个体对某种营养素的需要量：维持“适宜营养状况”，即处于并能继续维持其良好的健康状态，在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量，也称“生理需要量”。受年龄、性别、生理特点、劳动状况等影响确定营养素需要量的方法1、动物

6、实验2、人体代谢研究3、人群观察研究二估计平均需要量(EstimatedAverageRequirement,EAR)EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中50％个体的需要，而不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。EAR是制订RNI的基础。平均需要量（EAR）应用EAR是RNI的基础，如果个体摄入量呈常态分布，一个人群的目标摄入量可以根据EAR和摄入量的变异来估计：RNI=EAR+2SD。对于人群：EAR评估群体中摄入不足的发生率，计划某个群体的膳食。对于个体：检查其摄入不足的可能性

7、。如某个体的摄入量

8、来评价。个体摄入量达到或超过RNI,认为没有摄入不足的危险；RNI