公共营养师《膳食指导与评估》

《公共营养师《膳食指导与评估》》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、公共营养师膳食指导与评估四级技能部分第1节营养需要和食物种类的确定知识准备DRIs(三级技能教材P475)供能比蛋白质10%～15%脂肪20%～30%碳水化合物55%～65%劳动分级轻体力劳动(75%坐,25%站)中等体力劳动(40%坐,60%特殊职业活动)重体力劳动(25%坐,75%特殊职业活动)BMI=体重/身高2食物成分表的使用学习单元1确定成人营养需要1.成人食物的能量和营养素的需要成人18岁～45岁（一般指18~60岁）老年前期46岁～59岁老年60岁以上能量±10%蛋白质1.16g/kg膳食纤维20g~30g成

2、人能量的确定方法1.查表法DRIs2.计算法（1）标准体重=身高-105（2）判断体型（3）确定能量能量=标准体重×能量供给量/标准体重成人每日能量供给量估算表体型体力劳动极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消瘦35404545~55正常20~30354045超重20~25303540肥胖15~2020~253035成人营养素目标的确定蛋白质的确定脂肪的确定碳水化合物的确定维生素的确定矿物质的确定例题：1.一位大学生一日所需能量2.一位8岁男孩一天所需要的能量3.一位60岁老爷爷所一天需要的能量4.一位女教师午餐所需要

3、的能量5.大学教师两口之家，一天所需要的能量为多少？6.一个三口之家，男主人为出租车司机、女主人为幼儿园教师、儿童为8岁男孩，他们家一天所需能量为多少？7.一位钟表修理工，每天应该由碳水化合物为他提供多少能量？8.一位服装厂女工，午餐应该由脂肪提供多少能量？9.一位女秘书一天需要三大产能营养素各多少克？10.一位大学生早餐应该安排多少克蛋白质？11.一位女教师每天脂肪最多不应超过多少克？12.一位20岁男青年，身高175cm，每天需要蛋白质多少克？13.一位24岁男医生，身高175cm，体重70kg，每天需要多少能量？每天需

4、要蛋白质多少克？14.一位24岁男医生，身高175cm，体重80kg，每天需要多少能量？15.一位24岁男医生，身高175cm，体重90kg，每天需要多少能量？16.一位24岁男医生，身高175cm，体重100kg，每天需要多少能量？17.一位钟表修理工，每天需要多少钙？18.一位服装厂女工，每天应该由食物提供多少铁？19.一位女秘书一天需要多少维生素A？20.一位大学生一天应该由食物提供多少维生素B1？21.一位女教师每天食盐最多不应超过多少克？22.每天喝一袋牛奶能获得多少钙？23.若提供800µg维生素A，需要多少鸡肝

5、？24.若提供80mg维生素C，需要多少青椒？25.一位男学生，身高172cm，体重65kg，如何确定他一天三大产能营养素的需要量？26.一位男学生，身高172cm，体重65kg，如何确定他晚餐三大产能营养素的需要量？27.一位男教师，身高179cm，体重65kg，如何确定他一天三大产能营养素的需要量？28.一位男教师，身高179cm，体重85kg，如何确定他一天三大产能营养素的需要量？计算流程：四级教材p127学习单元2食物类别的识别食物的营养类别五大类谷薯类：米、面、豆类、地瓜、土豆动物性食物：畜、禽、蛋、鱼、虾、贝类、

6、奶类大豆及其它豆制品蔬菜、水果纯能量食物：油脂、淀粉、精糖、酒关于食物营养类别的识别例题某人一天食谱早餐：大米红小豆粥、煎鸡蛋、烧饼、花生仁炝芹菜、小咸菜午餐：米饭、馒头、香菇炖鸡、清炒油菜、虾子豆腐羹晚餐：猪肉白菜包子、大米粥、拌金针菇黄瓜请判断食物营养类别表富含蛋白质的食物:鸡蛋、鸡肉、豆腐、猪肉、虾子富含碳水化合物的食物大米、红小豆、面粉富含脂肪的食物花生富含维生素、矿物质的食物芹菜、咸菜、香菇、白菜、金针菇、黄瓜富含能量的食物烹调油食物营养成分的计算（依据食物成分表）例题1.某人从市场买回冬瓜500g，可食部位80%

7、，求500g冬瓜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量。2.计算一个煮鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量和能量。3.计算一盘番茄炒蛋的能量（鸡蛋80g、番茄200g、烹调油10g、淀粉3g、白糖3g）4.某公司为员工早餐提供的食物为：牛奶250g、馒头100g、茶鸡蛋60g、双色萝卜丝（胡萝卜丝50g、白萝卜丝100g、豆油10g），根据以上食物计算每人摄入的能量学习单元3成人的食物选择食物选择的原则膳食营养宝塔膳食指南蛋白质互补作用中国居民平衡膳食宝塔（2007）一般人群膳食指南食物多样，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜水果和薯类每

8、天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽蛋和瘦肉减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食食不过量、天天运动，保持健康体重三餐分配要合理、零食要适当每天足量饮水、合理选择饮料如饮酒要限量吃新鲜卫生的食物一、食物多样，谷类为主，粗细搭配说明1.人体必需的营养素和食物成分有哪些？2.没有不好的食物，只有不合