(营养师)膳食纤维

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1、营养（保健）师培训第8课膳食纤维什么叫膳食纤维？肠道清道夫膳食纤维属于碳水化合物中的一类多糖，主要来自于植物的细胞壁中，也是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，但能改善肠道功能，在维持消化系统的健康和慢性疾病的防治上扮演着重要的角色。膳食纤维的分类水溶性纤维：如果胶、树胶等。大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦等食物都含有丰富的水溶性纤维。非水溶性纤维：如纤维素、半纤维素、木质素等。小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎类蔬菜含有丰富的非水溶性纤维。膳食纤维的特性吸水性：遇水膨胀，增加粪便体积和重量，促使肠道蠕动，预防便秘和肠癌；粘滞性

2、：遇水形成粘液性溶液，吸附脂类物质，减少血管压力；发酵性：膳食纤维在肠道易被细菌酵解，酵解后产生的短链脂肪酸是肠道细胞和细菌的能量来源，增加肠道有益菌的数量。补充膳食纤维遇水膨胀占据肠道空间促使肠道蠕动清除宿便解除便秘预防肠癌膳食纤维的生理功能——促进排便预防肠癌膳食纤维的生理功能补充膳食纤维遇水粘滞吸附脂类物质降低总胆固醇预防心脑血管疾病——吸附脂类降低总胆固醇膳食纤维的生理功能补充膳食纤维遇水膨胀占据胃部空间增加饱腹感减轻体重降低食欲——控制食欲减轻体重膳食纤维的生理功能补充膳食纤维遇水粘滞消化速度减慢血糖缓慢上升稳定血糖预

3、防糖尿病——降低消化速度稳定血糖需要补充膳食纤维的人群大便干结、习惯性便秘、腹胀、消化不良者；超重、肥胖者；心脑血管疾病，如高血压、高血脂、动脉硬化、结石等糖尿病患者，特别是餐后血糖不稳定者；色斑沉着、面部暗黄、长痘者。膳食纤维每日摄入量标准联合国粮农组织建议正常人群膳食纤维的每日摄入量应为27克，针对中国居民慢性疾病的情况，中国营养学会在2000年提出，成年人适宜每日摄入量为30克，当前我国居民从日常食物中摄取的膳食纤维每日仅达到8-12克，所以要适当增加膳食纤维的摄取。植物性食物是膳食纤维的天然食物来源蔬菜类：水果类；杂粮类

4、；豆类；薯类。1992年1982年2002年中国居民水果消费量持续偏低45克50克45克中国居民水果消费量达到推荐量了吗？每天200克—400克1992年1982年2002年中国居民蔬菜消费量急剧下降480克355克276克中国居民蔬菜消费量达到推荐量了吗？每天300克—500克A、四季豆；B、扁豆；C、黄豆芽；D、韭菜。下列食物中膳食纤维（每100克可食部分计）最丰富的是哪一种？A、梨；B、红富士苹果；C、鲜枣；D、柿子。（4.7克）（4.4克）（3.6克）（3.3克）（1.4克）（1.9克）（2.1克）（3.1克）如何正确补

5、充膳食纤维营养食品要有优质纤维素，达到"先清"的效果；要有双歧杆菌和低聚糖，达到"后补"的效果；要有高科技微胶囊包埋技术，防止双歧杆菌受到破坏。