人教版化学选修5-第四章-第二节糖类课件.ppt

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1、1.了解糖类的概念、分类及结构特点。2.掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，及其它们之间的相互转化关系。3.通过单糖、二糖、多糖的探究实验，使学生进一步认识体验化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。一、葡萄糖、果糖的结构性质1.推测葡萄糖的结构根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：(1)在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇，说明分子中有双键，也说明是直链化合物。(2)葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯(提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定)

2、，说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上。(3)葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生成包含6个C原子的葡萄糖酸，说明葡萄糖分子中含有一个—CHO。2.葡萄糖的化学性质和工业制法(1)加成反应：CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH(2)氧化反应①银镜反应:CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O②与新制Cu(OH)2悬浊液的反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4C

3、OONa+Cu2O↓+3H2O③生理氧化反应：C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)ΔH=-2804kJ/molNi△△△④使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。(3)酯化反应(4)发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2(5)工业制法：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖3.果糖的化学性质(1)酯化反应(2)加成反应(催化加氢)酒化酶酸或酶果糖是一种多羟基酮(酮糖)，果糖分子中并无醛基存在，但果糖在碱性溶液中可发生两种反应：一是经烯醇化作用变成醛糖；二是发生裂解，产生含醛基的有机物。由

4、此可知，果糖溶液中含醛基，可跟碱性的银氨溶液起银镜反应。【典例1】下列对糖类的认识正确的是A.糖类是有甜味的一类物质的总称B.葡萄糖可以在一定条件下水解生成乙醇C.葡萄糖是分子组成最简单的糖，与果糖互为同分异构体D.葡萄糖分子中有醛基和羟基两种官能团【思路点拨】解答本题要注意以下两点：【自主解答】选D。糖类不一定有甜味，有甜味的物质也不一定是糖类，A错误；由葡萄糖生成乙醇的反应属于分解反应而不属于水解反应，B错误；葡萄糖和果糖互为同分异构体，但葡萄糖不是组成最简单的单糖，如核糖就是一种五碳糖，C错误；一个葡萄糖分子含有一个醛基和五个醇羟

5、基，D正确。【互动探究】(1)有机物CH2(OH)CH(OH)CHO是否属于糖类？(2)若1mol葡萄糖与足量乙酸发生酯化反应，最多需要消耗多少乙酸？提示：(1)有机物CH2(OH)CH(OH)CHO是多羟基醛，属于糖类；(2)1个葡萄糖分子中含有五个醇羟基，因此完全酯化时，1mol葡萄糖需要5mol乙酸。【规律方法】(1)能发生银镜反应的物质，其分子结构中必含醛基，但不一定属于醛类。已学过的能发生银镜反应的物质有：醛、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麦芽糖等。(2)能发生水解反应的物质主要有卤代烃、酯、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素等。【变式训练

6、】现有下列物质：①纤维素，②甲酸甲酯，③淀粉，④甲醛，⑤丙酸，⑥乳酸(α-羟基丙酸)，⑦己二酸，⑧乙酸。其中符合Cm(H2O)n的组成，但不属于糖类的是()A.②③④⑥⑦B.②④⑥⑧C.①③④⑦D.②④⑤⑧【解析】选B。根据糖类的概念，糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。知①、③属于糖类，②属于酯，④属于醛，⑤、⑥、⑦、⑧属于酸。二、二糖和多糖1.蔗糖和麦芽糖比较2.淀粉、纤维素的结构和性质比较3.淀粉水解程度的判断及水解产物的检验(1)实验原理用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是

7、否已进行完全。(2)实验步骤(3)实验现象及结论验证淀粉的水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和至碱性，再进行实验。要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水，因为碘水与NaOH溶液反应。【典例2】某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：提示：少量溶液计算时忽略不计，则(1)各步所加试剂为：A__________,B__________。(2)只加A不加B是否可以？其理由是____________。(3)当析出2.16g金属单质时，淀粉水解的百分率是__________

8、_。【思路点拨】解答本题要注意以下三点：【自主解答】淀粉在酸性条件下水解，故A可选硫酸，加热条件下淀粉水解的产物是葡萄糖，葡萄糖含有醛基，可与银氨溶液反应生成单质银，但银镜反应必须在碱性条件下进行，故B可选