液相食品检测的速效技术

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1、液相食品检测的速效技术憨厚的希文摘要：采用离子选择电极法测定了饮用水、饮料、酱油、醋中的钾、钠、氯、钙、氟、硝酸根、铵离子的含量及其酸碱度，并通过抽检食醋中的钠离子，做回收率实验显示测试结果在误差范围内。离子选择性电极法测定液相食品中的离子操作简单、快速准确，价格成本低廉，现已成为市场上食品检测的主流测试方法。关键词：离子选择电极法、酱油、饮用水、饮料、醋、无机离子引言：人体最基本的构成就是水分，水分也是维持生理机能正常运转的基本元素，所谓一方水土养育一方人，说明的也是这个道理，例如，河北省霸州氟中毒地区居民

2、的龋齿以及氟牙症就是因为饮用水中含有过量的F离子造成的，[1]因而关注长期食用的液相食品中各项离子的含量，保证饮食中液相食品的安全性至关重要。检测手段及其应用（一）检测手段的种类l离子色谱法；l化学滴定法；l比色法；l离子选择电极法；（二）测量方法的比较和选用随着商品经济的发展，我国的食品业蓬勃发展，市场上的食品种类多不胜数，消费者怎样才能吃上放心的食品，如何才能快速、准确监测食品安全，是国家和人民面临的共同问题。本着能够便利、高效、准确、低成本的四原则，我们比较了常用的四种测量手段，即色谱法、滴定法、比色法

3、、离子选择电极法；1.离子色谱仪对检测样品要求高，要进行复杂预处理。对水样品要求电阻>18MQ，无颗粒，用<0.45um滤膜过滤；水质不好则结果误差大，还可能对仪器和分离柱造成损坏；离子色谱仪20分钟以内能得到7个常见离子阴离子：F-,Cl-,Br-,NO2-,PO43-,NO3-,SO42-的结果[2]，但对阳离子检测不理想，因为阳离子柱质量不过关；离子色谱仪价格较高，动辄十几万到二十几万，结构比较复杂，操作难度大，使用耗材维护费用高，普及程度不高等[3]。2.化学滴定法，需要采样到实验室，经过专业的样品前

4、处理，使用专用滴定设备，专业人员进行操作；滴定终点多数靠颜色指示剂判断，引入的人为误差较大；同时，试验后需要进过大量的计算，方可得到结果。3.比色法的需配置的有色溶液一般不太稳定，常常临时配制一套标准色阶，较麻烦费时，依靠人眼来观察颜色深度，有主观误差，准确度不高，相对误差约为5%-20%。4.离子选择性电极是一种电化学传感器,它的电位与溶液中给定离子的活度的对数呈线性关系,对某一特定离子具有特殊的选择性,对某些离子的测定灵敏度可达10-9数量级,与离子色谱相比具有很多明显的优势[4]，其有测量范围广、测量速

5、度快、便携式测量、准确度高等特点。综上，选用离子选择电极法进行液相食品的测定，可满足便利、高效、准确、低成本的四原则，其在食品测量中具有明显优势。离子选择电极法的应用实例大众生活中，食用的液态食物主要有：饮用水、饮料、酱油、醋等，本文通过离子选择电极法，采用HC-800离子分析仪（深圳航创）测试了以上四种食品中的钾、钠、氯、钙、氟、硝酸根、铵离子的含量，结果见表一，发现离子选择电极法确实可以快速测定样品中的各离子浓度。表一酱油、橙汁、饮用水、食醋中氟、硝酸根、铵根、钾、钠、氯、钙离子含量及对应酸碱度表种类氟离

6、子（F-）硝酸盐氮（NO3-N）PH铵氮（NH4-N）钾离子（K+）钠离子（Na+）氯离子（Cl-）水硬度（以CaCO3计）酱油10.170514.004.791788.004600.0070184.1793766.177435.8320.090250.005.091568.002813.3377957.6784230.677643.1730.108245.335.031388.673302.3371991.8386055.506110.17橙汁10.0953.283.8566.391932.1530.832

7、070.302095.1020.0302.023.8260.141749.3525.831831.591978.6930.0190.433.369.53174.30145.46542.92270.45饮用水10.26620.087.151.467.9947.26190.2549.5520.24910.427.360.297.817.6023.2130.6730.15713.187.380.177.965.9314.5824.44食醋11.2901.942.1029.9716.231997.891034.193

8、31.8820.4453.762.0414.7623.043889.033306.69522.6130.35010.242.0627.2318.097800.559023.02910.25为了进一步验证结果的可靠性，抽检了食醋中的钠离子进行了回收率实验，回收实验结果见表二：表二食醋中钠离子回收实验表回收实验（体积比为原液：55.5mg/L钠的标准液=1:100）Na(mg/L)测量方法理论值(mg/