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时间:2021-01-20
《《茶叶审评技术》期末试卷B.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期《茶叶审评技术》期末考试卷B(考试时间:90分钟)出卷教师:肖芳玉专业:年级:姓名:学号:题号一二三四五总分得分评卷人一、名词解释:(15分)1.茶叶感官审评:2.把盘:3.毛茶标准样:4.色泽:5.乌龙茶:二、填空题:(15分)1.红茶的发酵度是,其品质特征:。2.审评茶叶应包括与两个项目。3.审评香气除辨别香型外,主要比较香气的纯异、和4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同,有,,和企业标准。5.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘,大都为对口叶,芽叶已成熟。6.审评乌龙茶的茶水比:;审评绿茶的
2、茶水比。7.茶叶色泽包括:、,叶底色泽。8.君山银针属于茶;安吉白茶属于茶。三、选择题:(40分)1.“芽头肥壮挺直、匀齐,满皮茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡时悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立”说的是()茶。A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.信阳毛尖2.开汤审评各种茶叶的品质,茶水比例应符合一定要求,审评毛茶,一般采用()克茶用()毫升水冲泡,时间为5分钟。()A.3150B.5250C.5110D.51503、茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。(A)茶汤温度下降产生冷后浑(B)“CTC”茶
3、加奶(C)优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”(D)茶叶茸毛含量较多4、根据舌的的生理特点、舌心对()最敏感A甜味B涩味C咸味D酸味5、适合尝滋味的茶汤温度是()A35-40℃B45-55℃C55-65℃D高于70℃四、简答题:(15分)1.绿茶具有“三绿”(干茶绿、汤色绿、叶底绿)的品质特征;请写出绿茶的制作工艺,并指出杀青的主要目的?(8分)2.简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征。(10分)3.简述花茶的审评程序(9分)4.请写出六大茶类的加工工艺过程。(13分)五、论述题(20分)1.请论述高山为何出好茶?11分2.论述红茶冷后浑及形成机理(9
4、分)
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