21世纪全国高职高专旅游类规划教材

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1、21世纪全国高职高专旅游类规划教材现代饭店管理概论邱萍主编徐文苑副主编内容简介本书建立在现代管理学的基础之上，对管理理论在饭店管理中的应用展开了全面系统的介绍。全书以饭店管理的背景概述开篇，进而由内而外，由硬件而软件，系统介绍了现代饭店管理的基本知识，最后以饭店管理的经济效益与社会效益结束。内容理论联系实际，强化专业技能的训练，每章配有案例和复习思考题，便于读者巩固基本知识，培养学生掌握饭店管理的基本能力。本书既可作为高职高专旅游类专业及其他相关专业的教材，又适合社会在职人员自学、进修或参考。图书在版编目（CIP）数据现代饭店管理概论/邱萍主编．—北京：北京大学出版社，2007

2、.8（21世纪全国高职高专旅游类规划教材）ISBN978-7-301-12619-6I．现···II．邱···III．饭店－企业管理－高等学校：技术学校－教材IV．F719.2中国版本图书馆CIP数据核字（2007）第126479号书名：现代饭店管理概论著作责任者：邱萍主编责任编辑：梁勇标准书号：ISBN978-7-301-12619-6/F·1696出版者：北京大学出版社地址：北京市海淀区成府路205号100871电话：邮购部62752015发行部62750672编辑部62765126出版部62754962网址：http://www.pup.cn电子信箱：xxjs@pup.p

3、ku.edu.cn印刷者：发行者：北京大学出版社经销者：新华书店787毫米×980毫米16开本17印张360千字2007年8月第1版2007年8月第1次印刷定价：30.00元未经许可，不得以任何方式复制或抄袭本书之部分或全部内容。版权所有，侵权必究举报电话：010－62752024；电子信箱：fd@pup.pku.edu.cn前言我国的旅游业自改革开放后迅速发展，饭店业也随之飞速发展。中国饭店业几经春秋，如雨后春笋，在历尽风雨后正逐步走向成熟，尤其是入世后，国际上关于饭店的先进理念、经营模式、管理方法等都行之有效地广泛应用于我国饭店经营管理中，为我国饭店业的发展带来了勃勃生机。

4、中国饭店业信心百倍地昂首阔步地跨入21世纪，百花齐放，蒸蒸日上，在这种形势下，我们有责任对饭店管理的理论体系及运行规律进行更深入细致的探究，涉足更为广阔的领域，以指导并完善实践教学体系的方方面面，从而推动中国饭店业健康有序地繁荣发展。为此，根据新的形势和教学要求，我们编写了本教材，以适应时代发展及教学的需要。《现代饭店管理概论》是供旅游院校学生使用的专业基础课教材。本教材是在参考国内外相关领域最新研究成果的基础上，结合我们多年教学经验，以饭店业务运行的逻辑演进为线索安排各章节内容，试图在书的内容、体系等方面进行新的尝试。为了突出高职高专教育的实践性、应用性的特点，本书在编写过程

5、中，从高职高专教育教学的要求出发，本着适度、够用的原则，强调专业技能的掌握与训练；编写上注重理论联系实际，注重其编排的新颖性。各章配有案例和复习思考题，以帮助学习者加强对基本内容的理解及有关理论、方法的掌握和运用。本书特点主要体现在以下几个方面。一、针对性：定位于本专科层次，目标明确。注重对学生基本理论与基本技能的培养，在理论上以必需、够用为度，在实践上着重培养学生的技术应用能力和创新能力。二、先进性：突出了内容的系统性，注重适用新颖。本书一方面体现知识新，在编写过程中编者阅读查找了大量资料，选取最新的饭店业实践和研究的新成果，内容具有相当的前瞻性。另一方面是案例实用性强。本书

6、大多引用国内外典型案例进行分析，倡导案例式教学。三、实用性：在内容上强调理论与实践的紧密结合。结合饭店业的经营管理实际，具有很强的可操作性，而且内容详实、要点突出。采用更加灵活新颖的体例编写形式，深入浅出地介绍饭店管理的理论与技能。本书主编是邱萍（四川烹饪高等专科学校），副主编是徐文苑（天津职业大学）。各章的编写人员分别是：邱萍（一、二、六章）、徐文苑（四、八、九章）、江燕灵（五、七章。重庆科技学院）、罗晓黎（三、十章。长江职业技术学院）、陈国园（绵阳职业技术学院）、吴筠（武汉铁路职业技术学院）也参加了本书的编写工作。全书由邱萍统稿。本书在编写过程中，我们参考和借鉴了前人的研究

7、成果，借以充实本书的内容，并得到北京大学出版社各方面的大力支持与帮助，在此表示诚挚的谢意。因编者能力有限，难免有疏漏之处，请广大读者批评指正。同时希望能及时得到使用教材的反馈意见，以利于我们不断完善和提高。编者2007年2月目录第一章饭店概述.........................................................................................................................1第一节饭店