第2章 采前因素对贮藏性状的影响.ppt

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1、第二章采前因素对贮藏性状的影响教学目标了解果品蔬菜贮藏效果的好坏乃至贮藏成败与否，除与采收、分级、包装、贮藏管理等采后技术密切相关外，而且还受产品本身的生物学特性、栽培的生态条件、田间的农业技术措施等采前因素的制约，从而认识到果品蔬菜的贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程。一、采前条件对果蔬产品品质和耐贮性的影响果蔬质量是指果蔬的品质与果蔬的耐贮性。耐贮性:果蔬在一定的贮藏期限内，能保持其原有质量而不发生明显不良变化的特性。抗病性：抵抗致病微生物侵害的特性。耐贮的一般都较抗病，不抗病的显然是不耐贮藏的，但抗病的并不一定耐贮。采前因素生物因素生态因素农业技术因素种类、品种、器官组成、结构特性、

2、砧木、成熟度、田间生长发育状况决定果蔬产品是否具有优良的质量特性与贮藏特性温度、光照、降水量和空气湿度、地理、土壤施肥、灌水、修剪、激素处理、杀菌剂决定果蔬产品能否显现其品种所特有的优良质量特性与贮藏特性果蔬贮藏质量特性形成图1-1采前因素对果蔬贮藏质量特性的影响(一)、生物因素1．果蔬的种类和品种(varietyandspecies)（1）果蔬产品的种类:各种类品种间的贮藏差异性较大。不同种类果蔬产品的商品性状与贮藏特性差异很大，果蔬产品种类间贮藏性的差异是由它们的遗传特性所决定的。热带、亚热带生长的果蔬、高温季节成熟的果蔬，一般不作长期贮藏，而温带地区和低温季节成熟的大多耐贮藏，也有不

3、耐贮的种类如桃、杏等。按照果蔬产品组织结构来比较，果皮和果肉为硬质的果蔬产品较耐贮藏，而软质或浆质的耐藏性较差。（2）品种:同一种类不同品种的果蔬产品，由于组织结构、生理生化特性、成熟收获时期不同，品种间的贮藏性也有很大差异。一般规律是，晚熟品种耐贮藏，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。晚熟品种耐贮藏的原因是:晚熟品种生长期长，成熟期间气温逐渐下降，组织致密、坚挺，有一定的硬度和弹性，外皮组织致密、坚固的、纤维较多，外部保护组织如蜡质层、蜡粉和茸毛等发育完好，防止微生物侵染和抵抗机械损伤能力强。晚熟品种营养物质积累丰富，抗衰老能力强，一般有较强的氧化系统，对低温适应性好，在贮藏时能保持正常的

4、生理代谢作用。特别是当果蔬处于逆境时，呼吸很快加强，有利于产生积极的保卫反应果蔬产品的贮藏性既然在很大程度上取决于种类和品种的遗传性，而遗传性又是一个很难改变的生物属性。一般来说，耐贮品种首先应是抗病性良好的品种，晚熟、耐低温，具有完整致密的外皮组织和结构良好的保护层，组织有一定的硬度和弹性，糖和其他营养物质含量高，能维持较长时间的呼吸消耗，或有较长的休眠期等。因此，要使果蔬产品贮藏获得好的效果，必须重视选择耐藏的种类和品种，才能达到高效、低耗、节省人力和物力的目的。2.砧木--嫁接繁殖时承受接穗的植株。嫁接,植物的人工营养繁殖方法之一。即把一种植物的枝或芽，嫁接到另一种植物的茎或根上，使

5、接在一起的两个部分长成一个完整的植株。【相关定义】接上去的枝或芽，叫做接穗，被接的植物体，叫做砧木或台木。接穗一般选用具2～4个芽的苗，嫁接后成为植物体的上部或顶部；砧木嫁接后成为植物体的根系部分。[1]劈接法。早春枝接直径3厘米以下的砧木及夏季葡萄的嫁接宜用此法。砧木劈口长度3-5厘米。接穗插接部位削成的"楔头"长2-3厘米，要求平直光滑，两斜面等长或略有差别。[2].切接①适用：切接适用于根颈1－2厘米粗的砧木作地面嫁接。②接穗削取：将接穗截成长5－8厘米，带有3－4个芽为宜，把接穗削成两个削面，一长一短，长斜面长2－3厘米，在其背面削成长不足1厘米的小斜面，使接穗下面成扁楔形。③砧木

6、处理：在离地4－6厘米处剪断砧木。选砧木皮厚光滑纹理顺的一侧，用刀在断面皮层内略带木质部的地方垂直切下，深度略短于接穗的长斜面，宽度与接穗直径相等。④接合：把接穗大削面向里，插入砧木切口，务必使接穗与砧木形成层对准靠齐，如果不能两边都对齐，对齐一边亦可。⑤绑缚：用麻皮或塑料条等扎紧，外涂封蜡，并由下而上覆上湿润松土，高出接穗3－4厘米，勿重压。砧木对果树的开始结果时期、坐果率、产量、果实成熟期、色泽，品质以及贮藏能力等都有一定影响。优良的砧木应具备以下特点：（1）嫁接亲合性好，苗木寿命长；（2）根系发育良好，吸收水肥能力强，切花产量和质量高；（3）抗逆性强，尤其是抗根际病虫害；（4

7、）栽培管理简单，生长势强；（5）容易繁殖，可以在短时间内得到大量材料供嫁接使用；（6）便于嫁接操作等。嫁接苹果常用的砧木：山荆子、楸子、花红、河南海棠、湖北海棠等；嫁接梨常用的砧木：秋子梨、杜梨、褐梨、麻梨、沙梨、豆梨等；嫁接桃常用的砧木：杏、扁桃、山桃、梅等；嫁接柑橘类常用的砧木：枳、枳橙、酸橘、甜橙、酸柠檬、橙子、柚等。山荆子海棠3.成熟度或发育年龄成熟度(maturty)是评判水果及许多种蔬菜成熟状况的重要指标