生鲜损耗控制与鲜度管理.ppt

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1、2021/6/14超市168网1黄翌先生MR.FALLEN武汉策成企业管理咨询有限公司主力讲师夯实专业基础——生鲜鲜度与损耗控制2021/6/14超市168网2每一个人都只是生活在他自己理解的世界里！有什么样的理解，决定你有什么样的眼光有什么样的眼光，决定你能看到一个什么样的世界你所看到的那个世界，其实只是你理解中的世界.课程寄语利润在哪里？如何获得赢利？如何持续赢利？因你、因我、因为我们的不同而完全不同！我们的销售跑哪里去了？我们的损耗从哪里来的？信息牌过时少量的工作大量的员工空城计每日报损巨大销售不好的商品占用大量陈列联营商的价格牌和商品不对应同类商品的

2、连续出现使海报流于形式卖场全是顾客，没有员工服务商品还是垃圾冷库原来是保鲜的，现在却成了损耗的源头问题如此多，销售怎么会好,损耗怎么不会大2021/6/14超市168网16目录一、完善卖场管理，减少销售机会的丢失二、完善商品管理，使其强于当地市场三、加强订货管理，做到以销定进四、加强联营商管理，创造销售机会五、发掘明星商品，扩充销售份额六、合理化安排促销，提升海报效果打仗需要看战斗形势图一、卖场管理做超市需要看每日来客数分布图从来客数的分布上看，超市接待顾客的时间主要有两个高峰，一个出现在开店至12：00，一个出现在16：00至20：00。因此，一切的卖场管

3、理政策都是根据顾客的分布来制定的（一）开店管理（二）二次开店管理（三）关店管理（一）开店管理开店是大部分超市接待来客最多的时候，是否成功的开店对每个超市都尤其重要，不光影响着超市的形象，还影响着整个上午的业绩开店时通道未清理商品没有价格牌变质商品没有清理精品蔬菜空缺我们经常发现，开店的混乱并不是只存在开店的那瞬间。直到顾客离去，混乱也没有结束，因为顾客太多，员工太忙。1、会降低超市在顾客心中的价值评价同样的商品在不同的环境体现不同的价值，这就是顾客心中的价值评价。超市被顾客降低价值评价和酒店被降星一样可怕未能正常开店的弊端在于：2、会降低卖场的使用效率，丢失

4、大量销售卖场除了过道和仓库，其他地方都需要最大限度的产生销售，浪费销售机会就像蚂蚁啃大坝，大坝的溃决不会因为最后一只蚂蚁3、会产生大量损耗，并且使全天的商品质量下降生鲜通常一天只有一次进货的机会，如果早晨的商品被破坏，将意味着全天的销售和毛利的损失4、没有时间开晨会，会使员工和管理人员的沟通产生障碍沟通和执行力是卖场管理的重点，晨会是管理人员和员工沟通的重要手段。失去沟通，员工将无所适从，更加谈不上执行力成功的开店将意味着：1、使顾客对我们的超市有良好的印象，提升价值评价2、提升卖场的使用效率，提升销售机会3、降低损耗，提升全天的商品质量4、加强管理人员和员

5、工的沟通，提升员工素质，提升执行力开店的工作内容1、收货2、将仓库的货品拉到卖场3、安排生产4、建立陈列5、检查商品质量，价格牌，促销、陈列、包装材料、小工具6、清洁卖场7、开晨会开店的时间安排6：00-7：301、收货2、从仓库拿出商品3、安排生产和建立陈列7：30-7：451、检查陈列，价格牌，促销2、清洁卖场7：45-8：001、晨会开店的检查工具员工永远只做上级检查的工作，不会做上级期待的工作。因此，管理人员在开店的检查尤其重要生鲜开店检查表生鲜表格生鲜开店检查表.xls二次开店很明显下午的来客总量高于上午（二）二次开店管理两次开店的主要目的是在每

6、天下午为那些在下午或是晚上来店里购物的顾客呈现一个和早上开店时一样有吸引力的陈列卖场唱起空城计调整过商品陈列而不换价签陈列混乱，质量低劣仓库有货不上陈列许多卖场在下午的时间很难找到管理人员卖场的员工也是稀稀拉拉不执行二次开店的弊端在于：1、主动放弃价值顾客早晨的顾客结构一般在于老年群体，数量大但是购买力低。而下午的顾客大多为具有一定消费能力的，被行业称为价值顾客2、降低员工的工作效率，提升了人事成本和能源消耗比例卖场的业绩和员工价值的体现有相当的关系，不执行二次开店不仅使员工没有全天被充分利用，而且助长员工及管理人员的消极情绪。不执行二次开店更是加大了卖场的

7、能耗。3、造成销售时段不均衡，加速商品损耗没有执行二次开店使下午卖场的商品严重缺乏，由于顾客一站购齐的环境被破坏，其他商品的销售同样受到影响，将会加大有货商品的损耗二次开店的要点1、和开店时一样有吸引力的陈列意味着没有任何的缺货，大量的促销商品陈列，整个部门井井有条，干净，有适当的品尝，员工热忱待客2、下午四点，所有的营业部门人员都必须在现场，没有人滞留在办公室，在整个二次开店的过程中，没有员工休息，每个人都有具体的任务，由部门主管控制并由生鲜处长来监督。二次开店的内容1、将仓库的货品拉到卖场2、安排生产3、建立陈列4、检查商品质量，价格牌，促销、陈列、包装

8、材料、小工具5、清洁卖场二次开店的流程15：00-1