生鲜损耗控制课件.ppt

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1、生鲜损耗控制目录第一部分商品损耗的定义及种类第二部分损耗控制的意义是什么？第三部分商品损耗产生的原因3.1按管理流程分析3.2按生鲜营运流程分析第四部分如何控制损耗？4.1销售前的损耗控制4.2销售中的损耗控制4.3营业结束的损耗控制4.4其他原因的损耗控制第五部分如何计算损耗？第六部分总结什么是生鲜商品损耗？生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因商品特性造成的自然损耗及人为操作不当所产生的损失。生鲜商品损耗量=（销售量＜进货量）生鲜商品损耗的种类有哪些？商品因自身特性会产生自然的损耗，是正常损耗、已知损耗。如

2、蔬菜课的玉米进来的时候都有玉米须玉米壳，顾客会剥光后购买；冰鲜冻品、家禽冻品的含冰等都是自然损耗。自然损耗人为损耗商品在流通过程中，会因为人为的操作产生损耗，因此在工作中要注重细节、关注商品特性，严格按照工作流程与操作标准工作，以减少各个工作环节可能出现的人为损耗机会。人为损耗也是非正常损耗、管理损耗。目录第一部分商品损耗的定义及种类第二部分损耗控制的意义是什么？第三部分商品损耗产生的原因3.1按管理流程分析3.2按生鲜营运流程分析第四部分如何控制损耗？4.1销售前的损耗控制4.2销售中的损耗控制4.3营业结束的损耗控制

3、4.4其他原因的损耗控制第五部分如何计算损耗？第六部分总结商品损耗控制的意义是什么？◆损耗↑利润↓成本↑◆我们从事的是一个微利的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着微薄的利润：损耗越大利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造企业的纯利润；目录第一部分商品损耗的定义及种类第二部分损耗控制的意义是什么？第三部分商品损耗产生的原因3.1按管理流程分析3.2按生鲜营运流程分析第四部分如何控制损耗？4.1销售前的损耗控制4.2销售中的损耗控制4.3营业结束的损耗控制4.4其他原因的损耗控制第五部分如何计算损耗？第六部分总结生鲜商

4、品损耗产生的原因按管理流程分析：1.订货不准2.搬货3.保鲜不当4.定价不准确5.标价错误6.陈列不当7.理货添货8.折价销售9.计量错误10.数据损耗10.1.盘点误差10.2.调价错误10.3.调拨未登帐10.4.领用未登帐1.到货质差2.收货课收货3.搬运工操作4.收银扫描错误5.客服退货处理6.四害（如老鼠偷吃等）7.内盗8.外盗9.数据损耗9.1.信息部盘点数据录入9.2.调拨未登帐9.3.领用未登帐生鲜商品损耗产生的原因按生鲜营运流程分析：1.订货环节2.收货及搬运环节3.后场管理环节1.数据损耗、内外盗等1

5、.商品上架环节2.商品销售环节1.商品收摊环节损耗如何控制？一、销售前的损耗控制二、销售中的损耗控制三、营业结束的损耗控制四、其它原因产生的损耗控制目录第一部分商品损耗的定义及种类第二部分损耗控制的意义是什么？第三部分商品损耗产生的原因3.1按管理流程分析3.2按生鲜营运流程分析第四部分如何控制损耗？4.1销售前的损耗控制4.2销售中的损耗控制4.3营业结束的损耗控制4.4其他原因产生的损耗控制第五部分如何计算损耗？第六部分总结注意：订货过量或不足都将造成损耗一：销售前的损耗控制收货及搬运Text抽检商品TextText

6、卸货与搬运的操作方式√×√×整袋提起检查逐片翻查，成熟的香蕉经翻动后会造成很大的损伤一手托着鱼头，一手抓着尾巴，鱼尾先入水直接将鱼甩进池中，会造成鱼大量死亡一：销售前的损耗控制注意：收货环节是控制商品机械损伤的重要环节一：销售前的损耗控制TextText注意：商品的“先进先出”及品质的保持在这个环节十分重要一：销售前的损耗控制商品库存管理商品周转先进先出保鲜与养殖码放方式从蔬菜筐顶部浇注冰水，必须要浇透，保证保鲜效果仅在蔬菜筐顶部放置一块冰块，保鲜效果不佳√×√×交叉堆放，4-5层为宜堆放层数过高，底层商品易压伤一：销售

7、前的损耗控制旧货存放在后面；(前面日期11日后面10日）×√做好按日期先后的堆放，确保商品做到先进先出原则；未做到先进先出，新货先卖，旧货周转慢，易腐败影响品质；错误正确库存管理---图例一未及时散热一：销售前的损耗控制库存管理----图例二隔墙离地码放整齐码放错误降低损耗一：销售前的损耗控制4.员工违规操作产生的损耗员工加工操作员工未按公司规定违规操作，如白菜先切后剥叶，造成损耗；加强员工操作流程，应先剥叶（剥至可售卖的程度），后再切头，降低损耗；√×损耗如何控制？一、销售前的损耗控制二、销售中的损耗控制三、营业结束的

8、损耗控制四、其它原因产生损耗的控制注意：商品轻拿轻放、不过量陈列对保护商品品质很重要二：销售中的损耗控制商品上架环节----图例一错误正确冰水浸泡不泡水降温二：销售中的损耗控制商品上架环节----图例二错误正确陈列量太大1.5层—2层二：销售中的损耗控制注意：稍不留意销售过程中损耗便会产生二：销售中的损耗控制定价是否