生鲜内部损耗控制方案.ppt

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1、生鲜损耗控制方案一、冷冻、保鲜库内部损耗控制存在问题1：库门敞开，冷气外泄，影响鲜度；整改措施：提货后迅速关闭冷库门，保证鲜度。存在问题2：硬件、设备跟不上，急冻库太小；整改措施：根据冻库大小进行分区按类别进行生熟分开；以上两项监控机制：制作提示标语。一、冷冻、保鲜库内部损耗控制存在问题3：库内商品堆放混乱，底层商品长期被压坏，同时不能遵守商品的“先进先出原则”；整改措施：要求冻库管理“责任到人”，进行彻底清理，并遵守商品的“先进先出”原则，同时门店生鲜主管每周安排人员对存货进行一次翻动，并做现场指导；监控机制：

2、对不能遵守冻库管理流程的人员，造成商品损耗的，轻者给予“工作失误提示”处理，重者买单并追究责任，入档备案。一、冷冻、保鲜库内部损耗控制存在问题4：按照冰库的管理规定，要求工作人员每次进入冰库时都要开“风帘”，避免冷风向外泄露，起到保护商品的作用，但门店发现工作人员出入不能遵守此操作流程，造成商品经常回化后又反冻整改措施：规范出入冰库的操作流程，店面值班主管每天进行重点督察监控机制：对不能遵守冻库管理流程的人员，造成商品损耗的，轻者给予“工作失误提示”处理，重者买单并追究责任，入档备案一、冷冻、保鲜库内部损耗控制存

3、在问题5：商品存货量太,未很好进行整理，使之不能按照先进先出的方法进行操作，从而导致商品积压变质，影响正常销售；整改措施：实行责任制管理，合理订货（叶菜订一天销售的量，根茎、水果订二天的量、冻品订四天的量）、安排专人负责；监控机制：发现变质商品，按时价进行买单。冷冻保鲜库内损控制由分店部门主管及人事部培训，分店前台部、值班管理人员跟进，每日检查，贯穿全年。二、排面内部损耗控制存在问题5：生鲜的野蛮上货；整改措施：加强现场维护减少因维护不到位而增加的报损，执行专人维护，同时加强员工的业务指导、培训。存在问题6：生鲜

4、排面维护不到位造成的烂菜、烂果；整改措施：加强现场维护减少因维护不到位而增加的报损，执行专人维护，同时加强员工的业务指导、培训。以上两项通过工作提示实施监控。二、排面内部损耗控制存在问题7：顾客恶意破坏、试吃、试尝没人制止；整改措施：加强现场维护减少因维护不到位而增加的报损，执行专人维护，同时加强员工的业务指导、培训；监控机制：工作提示。三、仓库内损控制存在问题1：商品被盗、偷吃偷喝现象极为严重；整改措施：门店防损部在仓库增加监控设施，实施封闭管理；防损在重点区域进行重点布控；监控机制：在仓库内发现有偷吃偷喝的现

5、象，立即辞退处理并给予相关的经济赔偿。存在问题2：仓库落锁落实不到位，由于店内仓较多，防损人员监督不到位；仓库人员进出随意，不佩戴工牌，及有供应商进出的现象。整改措施：1、与店长沟通，严格按照公司关于店内仓的落锁管理文件执行，对于落实执行不到位的给予责任人进行严肃处理。2、防损加强对店内仓的管理和监督。3、对进入店内仓的人员进行严格把关。监控机制：防损实施月度检查考评。三、仓库内损控制存在问题3：仓库里面商品摆放凌乱，商品归类不清，没有设置标识管理；堆放不符合要求、造成商品积压变形，造成损耗；仓库没有设置专人管理

6、，责任划分不清；整改措施：1、与门店店长沟通，要求商品、收货部等部门立即对店内仓进行整理、归类。2、高值商品安排专人管理，并建立台帐，同时设置商品标识管理。3、对破损损商品进行清理，并制订仓库损耗责任追究办法。监控机制：责任到人。三、仓库内损控制存在问题4：存放过高，底部商品有压坏现象；整改措施：严格按照商品属性存放；监控机制：加强对收货部员工的培训和指导。存在问题5：对于仓库的货物应该与排面的库存分开，出现空库存的原因不详；整改措施：仓库整理库存进出登记，收货部安排专人把控，明朗空库存原因，杜绝这些环节问题；监

7、控机制：责任到人。三、仓库内损控制三、仓库内损控制存在问题6：有鼠害；整改措施：仓库定期消杀；监控机制：前台主管负责。存在问题7：没有对混装商品张贴封箱标识卡；整改措施：有整箱商品存放必须张贴封箱标识卡。存在问题8：自由品牌商品来货不均，存放不集中；整改措施：划分自有品牌区域。问题7与8均以工作提示方式实施监控。三、仓库内损控制仓库内损控制由门店部门主管，人事部配合培训，分店前台部、值班管理人员跟进，每日检查，贯穿全年。四、订货环节内损控制存在问题1：部门存在盲目订货、补货，导致库存大，消化库存不及时，积压商品过

8、多，导致损耗增大；整改措施：要求商品部门由部门主管、助理亲自负责订货，同时要经常对库存与销量进行分析，对商品库存过大、过小的进行合理的补货或退货处理，避免造成大量商品的临期。存在问题2：海报商品订货不准（有时库存较大，海报期间难以消化而有时货源不足）；整改措施：海报商品的订单由采购经理亲自审核；监控机制：因不合理订货，造成商品过大、过期现象，由责任人限期处理。四、订货环节