《生鲜商品损耗管理》ppt课件

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1、生鲜商品损耗管理“致力于成为改善大众生活品质的卓越零售企业”VisionGoal“2016年实现销售额1000亿”战略：全国发展、区域领先、多业态协同文化：简单、坦诚、阳光价值观：诚信、尊重、服务、团队、高效、创新公司愿景与战略目标部门愿望战略战略推动因素自上而下自下而上愿景使命价值观价值目标价值驱动因素组织能力流程和工具KPIs资源支持价值目标：2016年：损耗率－0.15％事故费用率0.01％防损人工费用率0.2％新店防损设备投资2%为公司挽回直接损失0.05%价值驱动因素：构建一个适应公司全国发展、多业态协同的防损体系，以总部职能专业化、区域多业态协同来提升

2、组织效率,以协同性提升规模效益愿景：为顾客和组织营造安全、健康的环境使命：维护公司文化和流程制度的有效执行；评估和预防公司运营风险，最大限度地减少公司损失；制定有效策略保护公司资产；为顾客和组织营造安全、健康的环境；维护公司利润并保障商业的可持续性发展。我们是:正义的捍卫者流程的监督者风险的管理者核心价值观：Loyalty---------忠诚Professionalism-专业Dedication------奉献区域策略/计划职能策略/计划防损部战略规划的主要目标战略举措2021/10/74目录一、生鲜概述二、生鲜的分类三、生鲜商品品质要求四、生鲜商品损耗的定义五

3、、生鲜商品损耗的来源及控制六、总结一、生鲜概述华润万家防损学校5生鲜的种类生鲜的特点生鲜经营的重要性2021/10/76生鲜食品包括：水果、蔬菜、水产、肉类、家禽、蛋、熟食、面包等。一、生鲜概述——种类保质期短需要加工易损耗、易腐烂依质量等级而变价季节不同、口味、质量的变化2021/10/77一、生鲜概述——特点吸引客流提高门店销售培养忠实顾客2021/10/78一、生鲜概述——经营的重要性二、生鲜分类华润万家防损学校9肉类水产水果蔬菜熟食面包二、生鲜分类：肉类1、鲜肉类2、冻肉类3、腊肉类4、配菜类5、肉丸类2021/10/710二、生鲜分类：水产1、海鲜2、活鲜

4、类3、冰鲜类4、鱼丸类5、干海产类2021/10/711二、生鲜分类：水果2021/10/7121、实果类2、柑桔类3、浆果类4、热带水果类5、瓜类6、加工类7、干果类鸭梨酥梨沙梨啤梨2021/10/713梨类二、生鲜分类——水果2021/10/714苹果类青苹果秦冠加力果华盛顿红富士新西兰二、生鲜分类——水果2021/10/715蕉类香蕉芭蕉皇帝蕉二、生鲜分类——水果2021/10/716葡萄类国产葡萄红提黑提青提二、生鲜分类——水果2021/10/717柑类蜜柑广柑芦柑二、生鲜分类——水果2021/10/718桃类杨桃毛桃水蜜桃蟠桃等二、生鲜分类——水果2021

5、/10/719布林类黑布林红布林二、生鲜分类——水果2021/10/720瓜类黑美人黄肉瓜有籽瓜无籽瓜哈密瓜香瓜白兰瓜二、生鲜分类——水果2021/10/721柠檬柠檬二、生鲜分类——水果2021/10/722其它类红枣核桃荔枝菠萝枇杷板栗榴莲芒果山竹火龙果草莓人参果番石榴椰子桂圆二、生鲜分类——水果二、生鲜分类：蔬菜1、加工类2、有机类3、无公害类4、联营类5、蔬菜干货6、加工类7、蛋品类2021/10/7232021/10/724肉质根类白萝卜青萝卜红萝卜二、生鲜分类——蔬菜2021/10/725沙葛山葛粉葛淮山块根类二、生鲜分类——蔬菜2021/10/726莴

6、笋萝卜苗菜心竹笋地上茎二、生鲜分类——蔬菜2021/10/727结球叶菜椰菜绍菜京包西生菜二、生鲜分类——蔬菜2021/10/728益母草鱼腥草药菜二、生鲜分类——蔬菜2021/10/729茄类西红柿椒类浆果类二、生鲜分类——蔬菜2021/10/730豆角玉豆豌豆荷兰豆四季豆荚果类二、生鲜分类——蔬菜2021/10/731鳞茎菜洋葱百合二、生鲜分类——蔬菜2021/10/732马齿苋紫厥菜野菜二、生鲜分类——蔬菜2021/10/733白菜花西菜花韭菜花霸王花黄花菜南瓜花花菜类二、生鲜分类——蔬菜2021/10/734南瓜冬瓜丝瓜苦瓜毛瓜青瓜水瓜瓢果类二、生鲜分类——

7、蔬菜2021/10/735海带裙菜海洋菜二、生鲜分类——蔬菜2021/10/736绿豆芽黄豆芽芽菜二、生鲜分类——蔬菜2021/10/737普通叶菜上海青菠菜通菜大白菜生菜麦菜春菜芥菜菜心二、生鲜分类——蔬菜2021/10/738食用菌类蘑菇草菇平菇金针菇香菇茶树菇黑木耳银耳二、生鲜分类——蔬菜2021/10/739香辛叶菜芹菜蒜苗西芹芫荽葱韭菜韭黄蒜苔二、生鲜分类——蔬菜二、生鲜分类——烹调食品4、快餐5、面点类6、豆制品类2021/10/7401、冷菜2、热菜3、烤炸类二、生鲜分类—自制面包面包蛋糕西点中式糕点2021/10/741外观:颜色,大小,形状,整