生鲜损耗管理课件.ppt

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1、生鲜商品的损耗管理一、什么是损耗通常在民营超市的损耗控制率不足10%，能够被大家看到的损耗通常只是实际损耗的很少一部分，而更多的损耗藏在水下，需要我们用更加有效的方法处理已知部分未知部分损耗总额是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘点金额之间的负差异狭义损耗的定义----损耗总额广义损耗的定义应该赚取的利润未被赚取到则为损耗二、损耗的种类1、订货损耗6、盗窃损耗2、收货损耗7、生产损耗3、搬运损耗8、收银损耗4、陈列损耗9、价格损耗5、库存损耗10、孤儿损耗1、订货损耗产生原因数量错误品项错误价格错误解决方法使用订货卡订货严格使用订单订货做好系统价格的维护每日无尽的打折通

2、常源于订货的问题2、收货损耗产生原因验货品质出现问题验货数量不准确解决方法统一公司的质量标准并严格按照标准收货商品收货需要严格去皮，选烂，去冰，滤水。大批进货商品需要抽检如此质量的商品已经注定损耗的产生冷冻商品解冻后会丧失水分3、搬运损耗产生原因进货搬运时的损耗暂存搬运时的损耗解决方法商品务必摆放在栈板上，不可过高，依各人能力去操作搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放4、陈列损耗产生原因陈列的环境不对陈列的保护不够陈列的周转不对解决方法商品需要陈列在适合的环境，保证商品需要的温度和湿度即食的商品需要合适的防护或提示陈列量的安排需要根据商品的销售，而不是盲目

3、的做大陈列未执行先进先出降低商品的周转非畅销商品的大量陈列带来损耗5、库存损耗产生原因没有做到先进先出商品存放没有规划存放商品的温度不对库存商品交叉感染解决方法生鲜商品严格按照先进先出管理库存商品需要按照分类陈列管理，避免散点式陈列按照商品温度要求存放商品生熟分开，水产和肉冷藏需要分开仓库商品并未陈列到一处，容易被遗漏几天前的西红柿由于遗漏未上货，已经变质香蕉等热带水果放置在冷藏库，容易冻伤箱子已经被风机漏的水淋湿6、盗窃损耗产生原因员工偷吃内盗和外盗内外勾结盗窃解决方法加强员工道德教育和管理人员的监管专柜和厂商人员进出卖场，仓库需佩戴出入证，所携物品需要保安检查开关店

4、需要安排值班加强财务监管，及时发现漏洞打折用的价签通常成了内盗的主要渠道7、生产损耗产生原因解决方法产量过大配方不准品质不稳定使用生产计划合理安排生产量使用食谱卡控制加工品的配方使用量和加工的方法8、收银损耗产生原因解决方法被顾客换掉条码并包近似的商品被误卖尽可能使用防撕的条码包装袋的袋口紧扎或者用铝钉机订上减少长相近似的商品在卖场出现的频率或者用标签等方式区分上面的苹果和下面的看的出区别吗扎口可以最大限度的防止并包9、价格损耗产生原因解决方法当进价调整时，售价没有及时调整错误的市调调价价格牌标价错误严格执行变价流程，进售价的调整需要二级确认并关注库存变化安排资深员工市

5、调，并由上级主管确认价格调整需要书面通知或由系统通知到门店，门店主管需要对价格进行检查10、孤儿损耗产生原因解决方法卖场的孤儿商品没有被及时收回顾客退货在顾客中心和保安部门查获偷盗的商品没有及时收回需要安排专人在卖场和收银线定期收取孤儿商品（拾孤排班）培训员工及时回收被抛弃在非生鲜部门的生鲜商品顾客中心定期通知部门领取退货收银线每时都会有生鲜商品被遗弃在非生鲜的区域也会有生鲜的遗弃商品