补充营养要适量，谨记物极必反.doc

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1、爱“吃醋”对健康有益？前言：醋以大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体。它是中国各大菜系中传统的调味品，发展到现在醋的种类有很多，对人体也有很大好处，经常喝醋能够起到消除疲劳等作用。今天为大家介绍的就是在做什么菜时应该加一些醋。 　　1、白菜丝、萝卜丝等凉拌菜。　　　　醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。因此，在炎热的夏天，给凉拌菜加点醋，不但能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能帮助改善食欲不振的状况。另外，做素菜的时候放醋，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。　　　　2、鱼汤、骨头汤等汤类。　　　　动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不

2、易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。　　　　3、紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜。 　　这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。　　　　4、藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜。　　　　切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。 食醋可以调味并且降低盐份的摄入量，对我们的身体也很有好处，但是醋的食用量也要控制在一定的范围内。还有一些人群不适合食

3、用醋或是只能少量的食用，对醋过敏者及低血压者和胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋，这些人群要注意。