影响酶活性因素.ppt

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1、影响酶活性的因素加深对酶的化学本质的认识；了解温度、pH、无机离子对酶催化活性的影响。一、目的与要求在最适温度时，酶促反应速度最快。高于或低于最适温度时，反应速度逐渐降低。温度过高可引起酶蛋白的变性，导致酶的失活。大多数动物酶的最适温度为37℃~40℃。二、实验原理酶活性0.51.02.01.50102030405060温度ºC温度对淀粉酶活性的影响（一）酶活性易受环境温度的影响（二）酶活性受环境pH的影响极为显著0酶活性pHpH对某些酶活性的影响胃蛋白酶淀粉酶胆碱酯酶246810通常各种酶只有在一定的pH范围内才表现它的活性。在最适p

2、H时，酶活性最大，过酸、过碱都会使酶活性降低，甚至使酶蛋白变性而失活。不同酶的最适pH各不相同。（三）酶活性还受激活剂或抑制剂的影响激活剂使酶由无活性变为有活性或使酶活性增加的物质。必需激活剂；非必需激活剂酶的抑制剂凡能使酶的催化活性下降而不引起酶蛋白变性的物质称为酶的抑制剂。如氯离子为唾液淀粉酶的激活剂，铜离子为其抑制剂。唾液淀粉酶对淀粉的消化作用淀粉兰色糊精红色糊精麦芽糖↑遇碘呈色兰色红色无色唾液淀粉酶（一）收集唾液1.取一小漏斗，放入一薄层棉花，少量水湿后，将唾液吐入漏斗内，收集唾液于小试管中。用刻度吸管吸取1.0ml放入量筒内，

3、加水稀释至25ml，其中含唾液淀粉酶，此即为稀释唾液。三、操作步骤2.取2ml制备的稀释唾液于小试管中煮沸后（煮透）备用（注意防止因沸腾时溅出）。试剂（ml）管号1234567810g/L淀粉液111111110.15mol/LNaCl111110.06mol/LCuSO4（滴）—————5——0.07mol/LNaSO4——————1—蒸馏水———————1pH6.8缓冲液111——111pH4.0缓冲液———1————pH9.0缓冲液————1———煮沸稀唾液1———————稀唾液（1：50）—1111111混匀后立即分别放入37℃

4、冰水37℃水浴10min后取出加稀碘液（滴）22224*222现象因碘在碱性溶液中可生成NaI和NaIO，溶液易呈无色，故管5应多加数滴碘液。（二）酶活性检测方法分析实验结果并作出结论。四、结果与计算比较1、2、3管实验结果，并解释之。比较3、4、5管实验结果，并解释之。比较3、6、7、8管实验结果，并解释之。在实验中观察温度变化，吸淀粉液的吸管需伸入试管底部，唾液一定要煮沸，另第二管的冰水要预先准备好，确保在冰点条件下反应。五、注意事项判断题1.酶最适温度都是在37℃（×）2.不同的酶最适pH是不一样的（√）3.氯离子对唾液淀粉酶活性

5、起促进作用（√）单选题1.在最适温度时，酶活性（A）A.最高B.最低C.中间2.唾液淀粉酶催化少量淀粉溶液时，在最适pH和温度下，该溶液可能呈（A）色A.无色B.蓝色C.红色3.大多数酶的最适pH偏（C）A酸性B碱性C中性