项目5 科学膳食结构的构建ppt课件.ppt

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1、你健康吗？2015年1.6亿成年人血脂过高2亿人体重超重3亿烟民40年癌症病人增1倍60%取决于生活方式17%取决于环境8%取决于医疗15%取决于遗传两会连续7年（2009-2015）讨论食品安全问题环境污染问题世界卫生日（4.7）2015年主题食品安全中国现状健康要素举世瞩目德意年轻人：老年人=100:158项目5科学膳食结构的构建人体必需的营养素及功能人体正常膳食结构与膳食不平衡有关的疾病营养素间的协同与禁忌1、2、3、……我们正常的膳食结构有无不安全因素?人体必需的营养素：碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、水、纤维素（益生菌）§5.1人体必需的营养素及功能生理功能1.能量来源：

2、提供60－70％的能量，如大脑、心脏等供能2.防止酮病（脂肪氧化产生丙酮、ß－羟丁酸、乙酰乙酸）3.节约蛋白质4.形成粘多糖、糖蛋白、糖苷脂5.构成核糖核酸一、碳水化合物种类：脂肪、磷脂、胆固醇生理功能：1.供给能量2.构成人体组织3.供给人体必需脂肪酸4.促进脂溶性维生素的吸收和利用5.调节体温和保护内脏器官二、脂质（一）生理功能1.供给生长、更新和修补组织的材料2.供给必需氨基酸3.酶、激素、部分维生素的合成中起重要作用4.供给能量5.增强免疫力6.维护神经系统的正常功能7.遗传信息的控制8.维持毛细管的正常渗透压9.运输功能10.维持血液的酸碱平衡11.参与凝血过程三、蛋白质（二）蛋白

3、质的生物价蛋白质生物价＝氮储留量/氮吸收量*100％1.比较蛋白质生物与蛋白质的消化率2.蛋白质生物价的意义：（1）氨基酸种类与比例：齐全、适当（2）蛋白质的互补：饮食多样化（3）评价蛋白质的指标脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：维生素C和维生素B族维生素B族：B1、B2、PP（尼克酸）、B6（吡多醇）B12（钴胺素）、叶酸、泛酸、H（生物素）类维生素：胆碱、肌醇对氨基苯甲酸、硫辛酸和生物类黄酮物质四、维生素脂溶性维生素维生素A：鱼肝油、肝、胡萝卜1.维持正常的骨骼发育2.维持正常的视觉反应3.维持下皮组织的正常形态与功能4.抗癌作用维生素D：鱼肝油、肝、蛋黄、牛奶维生素E：麦

4、胚油、蛋、肝脏、肉类维生素K：绿叶菜、动物肝脏水溶性维生素维生素B1：食物来源：粗粮、豆类、花生、瘦肉、肝、肾以及干酵母。生理功能：参与碳水化合物氧化，维护神经、消化和循环系统的正常功能，形成的焦磷酸硫胺素是碳水化合物代谢过程中脱羧酶和转酮基酶的辅酶。缺乏症：缺少引起代谢障碍，碳水化合物代谢障碍、神经系统能源不足维生素B2：食物来源：肝脏、肾、乳、蛋黄、河蟹、鳝鱼、紫菜、豆类等。促进蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢，生理功能：促进生长、维护皮肤的完整性、对眼的感光过程、水晶体的角膜呼吸过程具有重大作用。缺乏症：缺少引起代谢障碍，唇火、舌炎、口角炎等。维生素PP（尼克酸、烟酸、维生素B5）：食物

5、来源：肝脏、瘦肉、花生、豆类、粗粮及酵母。生理功能：1.在体内构成脱氢酶（辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ）2.维护神经系统、消化系统和皮肤的正常功能3.扩张末梢血管和降低血清胆固醇缺乏症：癞皮病维生素B6（吡哆醇、吡哆胺、吡哆醛三种形式）：食物来源：葵花籽、黄豆、核桃、胡萝卜等生理功能：转氨酶的辅酶、脱羧酶的辅酶、、参与辅A的合成、抗脂肪肝、降低血清胆固醇缺乏症：分布广、肠道细菌可以合成，一般不缺。泛酸（遍多酸）：肠道吸收转变成辅酶A，生物界广泛，不缺。生物素：是蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢中所必需的羧化酶的组成部分，参与丙酮酸羧化后变成草酰乙酸和合成葡萄糖过程，食物中广泛，肠道细菌可以合成，不缺。叶酸：食

6、物来源：肝、肾及水果、蔬菜，肠道可合成生理功能：造血缺乏症：巨红细胞贫血症，新生儿神经管畸型维生素B12：食物来源：动物性食物、豆类，肠道可以合成生理功能：维护神经髓鞘的代谢与功能缺乏症：神经障碍维生素C1.参与机体重要的生理氧化还原过程2.参与细胞间质的形成，维护血管的正常生理功能3.具有抗感染和防病作用4.具有抗癌作用5.参与体内解毒6.促进生血机能、提高铁的吸收和叶酸的利用率7.与肾上腺皮质激素的合成有关，并影响胆固醇代谢。五、无机盐（一）常量元素的生理功能1.参与机体组织的构成2.调节生理机能、维持人体正常代谢（二）微量元素的生理功能1.是酶与维生素必需的因子2.参与激素作用3.影响

7、核酸代谢，与细胞癌变有关4.协同常量元素发挥作用六、水水对人体的重要生理意义有：水是构成身体不可缺少的材料；许多水溶性营养物质的溶剂；直接参与水解、水合反应；调节体温；是体内排出废物的媒介；是体内自备的润滑剂；与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢密切相关七、纤维素膳食纤维：包括纤维素，还包括半纤维素，木质素和可溶性食物纤维。可溶性食物纤维包括果胶、藻胶、豆胶以及树胶、粘质等。生理功能：(1)促进肠道蠕动，在结肠起