膳食结构的类型与特点ppt课件.ppt

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1、食品营养与健康膳食结构的类型和特点1膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。2膳食结构的类型和特点1、动植物食物平衡的膳食结构2、以植物性食物为主的膳食结构3、以动物性食物为主的膳食结构4、地中海膳食结构31、动植物食物平衡的膳食结构也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右。膳食结构比较合理特点：能量能够满足人体需要，又不至过剩蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理植物的膳食纤维和动物性食品的营养素均充足动物脂肪不高代表：日本世界各

2、国调整膳食结构的参考42、以植物性食物为主的膳食结构也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。营养缺乏膳食能量基本满足蛋白质、脂肪不足动物性食物的营养素不足膳食纤维充足，动物性脂肪低5我国目前膳食结构：基本属于发展中国家模式特点：能量基本满足，蛋白质和脂肪较少，某些维生素不足。营养素摄入量（每人每日）：能量：2328kcal脂肪：68g蛋白质：58g63、以动物性食物为主的膳食结构也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60~

3、70kg。营养过剩“三高一低”————高能量、高脂肪、高蛋白质膳食纤维低代表：美国7动物性食物为主型（发达国家模式）：见于欧洲等经济发达国家和地区。成年人年均消耗肉类：100kg奶类：100~150kg粮食：60~70kg还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等营养素摄入量（每人每日）能量：3200-3500kcal脂肪：150g左右蛋白质：100g左右8三种膳食模式比较动物性食物植物性食物动植平衡能量（kcal）350020002400脂肪（g）1503560蛋白质（g）100508094、地中海膳食结构为居住在地中海地区（意大利南部和希腊大部分地区）的居民所特有

4、。突出特点是饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。膳食含大量碳水化合物。蔬菜水果摄入量较高。这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，并且烹饪时要用植物油（含不饱和脂肪酸）来代替动物油（含饱和脂肪酸），尤其提倡用橄榄油。成年人有饮用葡萄酒的习惯。心脑血管疾病发生率很低。代表：意大利、希腊1011爱斯基摩人的膳食结构（*）爱斯基摩人的膳食成分中脂肪占到70%，蛋白质占到30%。患心脑血管疾病和高血压病（一天4g盐）非常少。因为食物中的鱼类和海豹等动物体内的w-3脂肪酸十分丰富，其中的EPA和DHA，有很好的预防动脉硬化、

5、癌症以及抑制发炎的作用。但是爱斯基摩人患骨质疏松的机率却很高。源于高脂肪和高蛋白膳食。拓展知识12真题-单选在常见的四种膳食结构中，下列说法错误的是：（）A、动植物食物平衡的膳食模式是比较理想的膳食模式，各种营养素摄入量既能满足人体的需要，又不至过剩B、以植物性食物为主的膳食模式能量能够满足需要，但钙、铁、维生素A、维生素C容易缺乏。C、以动物性食物为主的膳食模式属于能量过剩型膳食模式，易发生慢性病D、地中海膳食结模式是一种较为健康的膳食模式，营养素摄入较为均衡答案B维生素C不易缺乏13