冷风干燥针对鸭肉制品加工的运用.doc

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1、冷风干燥针对鸭肉制品加工的运用1，烤鸭，烤鸭加工前进行冷风干燥，再进行烘烤，可以大大改善烤鸭的口感及味道，由于肉类食品口感重要指标之一是含水量，鸭肉在烘烤时使得鸭肉熟化同时，也在蒸发水分，往往火候和水分调节比例很难达到一致，如果通过低温风干后在烘烤，可以使得口感和火候可控，另外也能增加食品风味。杭州艾门特科技有限公司产品已有多家烤禽企业运用。2．冷风干燥在酱鸭风干工艺中的运用，传统的酱鸭都是秋冬季节通过外界环境自然风干而成，企业工业化生产过程中，传统风干工艺满足不了现代化工业生产要求。主要是受季节限制，环境条

2、件（温湿度环境）限制，卫生条件限制等，目前主要采用热风干燥工艺，只能达到基本可食，缺少了外界低温风干的自然发酵环节，另外，控制工艺也非常复杂，稍有不注意，就会产生次品，废品。欧易隆冷风干燥系统在酱鸭行业的运用，主要有全冷风干燥工艺和冷热风结合工艺两种模式，全低温干燥工艺干燥周期相对较长，成品和传统秋冬季节外界风干一致，冷热风结合干燥工艺就是先冷风脱水一天，再热风脱水，周期和耗能比全热风短，耗能低，品质和口感均高于全热风干燥工艺。比如，韧性、（可咀嚼性，风味，）另外，同样的制成品，外观和克重均高于纯热风干燥酱鸭

3、。3，传统风地方特产干鸭，熟板鸭工艺类似于以上工艺（风干环节）效果，我公司均有不同客户运用案例。