TAHFIA003_2018浓香型白酒企业生产管理规范标准.doc

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1、.T/AHFIA省食品行业协会团体标准T/AHFIA003—2018浓香型白酒企业生产管理规Productionmanagementstandardsforluzhou-flavorliquorenterprisess2018-12-26发布2019-01-15实施  省食品行业协会   发布....前  言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由省食品行业协会提出并归口。本标准起草单位：古井贡酒股份、瑞思威尔科技、润安信科检测科技、国科检测科技。本标准起草人：国英、安军、利、小梅、周庆伍、王录、恩贺。....浓香型白酒企业生产管理规A1　围本标准规定了浓香

2、型白酒企业生产管理规的基础设施管理、人员管理、原辅料及相关产品验收、生产过程控制、贮存和运输、出厂检验控制和管理制度。本标准适用于浓香型白酒企业的生产管理。2　规性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB2715食品安全国家标准粮食GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规3　基础设施管理3.1　厂房和生产设施3.1.1　厂房建筑应按照白酒生产工艺流程合理布局，能满足配

3、料、制曲、酿造、蒸馏生产工艺要求。3.1.2　厂房设计和设施应符合国家消防法规要求，配备有消防设施。3.1.3　厂房和车间根据生产特点合理划分工作区域。3.1.4　企业应制定设备操作规程，包括操作方法、故障处理和维护保养等要求。3.1.5　按照浓香型白酒生产特点，厂房和车间的布局应合理，防止交叉污染。3.1.6　厂房和车间的通道、传送系统等设施结构应设计合理，易于通行、运输。3.1.7　原料车间应有防尘、防潮、防虫、防蚊蝇、防鼠、防雀、防火设施。3.1.8　原料车间应有窗户，便于空气交换。窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。3.1.9　破碎车间的设计与设施应能满足除杂、破碎、防尘

4、的工艺技术要求。3.1.10　破碎车间应设有噪音消除设备或防护设施。3.1.11　酿酒车间的设计与设施应能满足润料、配料、蒸煮、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。操作场所应宽敞、明亮且配有排气设施。3.1.12　酿酒车间应有有效的排水系统，车间污水应遵循从高清洁区向低清洁区排放的原则。3.1.13　酒糟存放设施应在远离生产车间的适当地点，及时清理，防止黄水外溢。3.1.14　发酵泥窖应按特定技术要求制作，增加窖泥与入池酒醅的接触面积。3.1.15　原酒贮存、灌装及成品酒储存区域应严禁烟火，设置明显的警示标志，并采用防爆型机电和照明设施。3.1.16　酒库应设置防止液体流散的设施。

5、3.1.17　滤酒设备、工器具、管道应保持清洁。....1.1.1　包装车间应远离锅炉房和原材料破碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所。1.1.2　包装车间应通风良好，地面应使用易清洗、消毒的材料铺设，墙壁和天花板应有防霉措施，防止霉菌生长，应设独立的洗手更衣间，包装车间洗瓶间、外包装间应合理布局，满足工艺需求。1.1.3　企业应注重环境保护，有“三废”处理措施，“三废”的排放应符合国家排放标准，鼓励白酒企业对酒糟和过程副产物进行综合利用。1.2　供水设施1.2.1　供水系统的水压和水量应满足生产需求。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品还应符合国家相关规定。1.2.2　加工用水

6、应有防回流装置，不得与其他管路相连接，防止交叉污染，各管路系统应加以区分并标明流向。1.2.3　储水设施和输水管道的材质和壁的涂层应无毒无害，保证水体安全。1.2.4　储水设施和输水管道要及时清洁、消毒，水质经检验合格后方可使用，应保留清洗消毒和水质检验记录。1.3　消防设施与要求1.3.1　酒库、原辅料及相关产品生产加工、储存区、成品库、变配电房等重点防火部位应设置醒目的防火标志。1.3.2　酒罐车输酒时，车体与静电接地装置应良好连接。1.3.3　酒库、车间不得随意架设临时线路。1.3.4　进行明火作业，必须实行严格的审批管理，办理审批手续后方可作业。1.3.5　酒库、车间

7、严禁携带火种和穿着可产生静电火花的服装和带铁钉的鞋。2　人员管理2.1　健康管理2.1.1　企业应建立并执行食品从业人员健康管理制度。2.1.2　企业应建立食品从业人员健康档案。2.1.3　从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触直接入口食品的工作。2.2　卫生管理2.2.1　从业人员不应留长指甲或染指甲，应勤理发、勤洗澡、勤更衣，保持个人卫生。2.2.2　从业人员在进入包装车间前，应进行洗手更衣，穿戴整洁工作服。2.2.3　工作期间不应有抽烟、饮食、饮酒或其他有碍操作的行为。2.2.4