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时间:2017-12-26
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1、西餐部咖啡厅早餐自助餐摆台1.铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置,徽饰呈十二时角度正对客人,靠客人一方的餐纸横边等贴台边。2.摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置(每个餐位最少宽度约65CM),餐椅的前沿正对餐台。3.餐具摆设(1)餐碟的握法:姆指紧贴餐碟的边缘,其余四指贴着餐碟底,食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法:姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3)摆设位置和要求。A.餐刀位于右边,垂直放置,刀口朝向内,与台边相约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。B.餐叉位于左边,垂直放置。叉口向上,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线
2、平衡)。C.汤更位于餐刀右边,垂直放置,与餐刀相距0.5CM,(其更口右边紧贴餐纸右边纵线),凹口向上,并与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。D.面包碟位于餐叉左边适当位置,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐刀、餐叉平衡)。E.牛油刀位于面包碟内右边三分之一处,刀口向左,并与其它刀叉平衡。F.咖啡杯位于甜品更右边适当位置,与台边相距约1.5CM,其边缘与餐刀平衡,咖啡杯的杯耳与台边成45度角。G.咖啡更紧贴咖啡杯,与杯耳平衡,与台边成45度角。H.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置(物品之间相距1.5CM),烟灰缸放置于盐椒瓶右边适
3、当位置。4.摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置,平行餐椅。要求:餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5.检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。西餐部咖啡厅下午茶自助餐摆台1.铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置,徽饰呈十二时角度正对客人,靠客人一方的餐纸横边等贴台边。2.摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置(每个餐位最少宽度约65CM),餐椅的前沿正对餐台。3.餐具摆设(1)餐碟的握法:姆指紧贴餐碟的边缘,其余四指贴着餐碟底,食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法:姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3)摆设位置和要求。A.餐刀位
4、于右边,垂直放置,刀口朝向内,与台边相约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。B.餐叉位于左边,垂直放置。叉口向上,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。C.甜品更位于餐刀右边,垂直放置,与餐刀相距0.5CM,(其更口右边紧贴餐纸右边纵线),凹口向上,并与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。D.面包碟位于餐叉左边适当位置,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐刀、餐叉平衡)。A.咖啡杯位于甜品更右边适当位置,与台边相距约1.5CM,其边缘与餐刀平衡,咖啡杯的杯耳与台边成45度角。F.咖啡更紧贴咖啡杯,与杯耳平衡,与台边成45度角。G.
5、盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置(物品之间相距1.5CM),烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。4.摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置,平行餐椅。要求:餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5.检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。西餐部咖啡厅晚餐自助餐摆台1.铺台布中凸线居中,四侧下垂台布平均。2.摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置(每个餐位最少宽度约65CM),餐椅的前沿碰接到下垂台布处并正对餐台。3.餐具摆设(1)餐碟的握法:姆指紧贴餐碟的边缘,其余四指贴着餐碟底,食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法:姆指和食指
6、捏住刀、叉把手适当的部位。(3)摆设位置和要求。A.餐刀位于右边,垂直放置,刀口朝向内,与台边相约1.5CM。B.餐叉位于左边,垂直放置。叉口向上,与台边相距约1.5CM。C.汤更位于餐刀右边,垂直放置。凹口向上,并与台边相距约1.5CM。D.面包碟位于餐叉左边适当位置,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐刀、餐叉平衡)。E.牛油刀位于面包碟内右边三分之一处,刀口向左,并与其它刀叉平衡。F.甜点叉位于正前方适当位置(餐巾口内),相距约1.0CM,横向放置,叉口向上向右。G.甜点更位于甜点叉之前,横向放置,凹口向上向左。H.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中
7、央适当位置(物品之间相距3.0CM),烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。4.摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐位正中位置,平行餐椅。要求:餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5.检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。午餐自助餐摆台1.铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置,徽饰呈十二时角度正对客人,靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。2.摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置(每个餐位最少宽度约65CM),餐椅的前沿正对餐台。3.餐具摆设(1)餐碟的握法:姆指紧贴餐碟的边缘,其余四指贴着餐碟底,食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法:姆指和食指捏住刀、叉
8、把手适当的部位。(3)摆设位置和要求。A.餐刀位于右边,垂直放置,刀口朝向内,与台边相约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)
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