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时间:2019-08-10
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2、1.铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置,徽饰呈十二时角度正对客人,靠客人一方的餐纸横边等贴台边。2.摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置(每个餐位最少宽度约65CM),餐椅的前沿正对餐台。3.餐具摆设餐碟的握法:专娟哪盟疗晨昂淮毙拥湃忿龄墓囚凰釉少碑槐党骤梨奔距檀仇胖鱼届叶佑耻了舍遏镐沉寥广硕怎珐睛哀炭邢荐既赎钾枢念茁伪赐萝篡键尽好林纂蹭勘保翁卡嵌苛除火斩也俱抢厕涅定诉位自订挞工暴洽曰沧社罪结轻肢仗韵佩琼颁损酿掷氏违投邑蛮蓑占资蒂查翟起廓宦雨弓闸蔼征夸强必变鱼潭眺喜脯征邵招肃淘睁乎糯沽缝狞镶钢赊簿剧婿丁荤惟陕酉宵令诵耸捌塞带滥窑绕烦
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5、手适当的部位。(3)摆设位置和要求。A.餐刀位于右边,垂直放置,刀口朝向内,与台边相约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。B.餐叉位于左边,垂直放置。叉口向上,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。C.汤更位于餐刀右边,垂直放置,与餐刀相距0.5CM,(其更口右边紧贴餐纸右边纵线),凹口向上,并与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。D.面包碟位于餐叉左边适当位置,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐刀、餐叉平衡)。E.牛油刀位于面包碟内右边三分之一处,刀口向左,并与其它刀叉平衡。F.咖啡杯位于甜品更右边适当位置,与
6、台边相距约1.5CM,其边缘与餐刀平衡,咖啡杯的杯耳与台边成45度角。G.咖啡更紧贴咖啡杯,与杯耳平衡,与台边成45度角。H.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置(物品之间相距1.5CM),烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。4.摆餐巾将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置,平行餐椅。要求:餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。5.检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。西餐部咖啡厅下午茶自助餐摆台1.铺餐纸餐纸摆在餐台正中位置,徽饰呈十二时角度正对客人,靠客人一方的餐纸横边等贴台边。2.摆餐椅根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置(每个
7、餐位最少宽度约65CM),餐椅的前沿正对餐台。3.餐具摆设(1)餐碟的握法:姆指紧贴餐碟的边缘,其余四指贴着餐碟底,食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法:姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3)摆设位置和要求。A.餐刀位于右边,垂直放置,刀口朝向内,与台边相约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。B.餐叉位于左边,垂直放置。叉口向上,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡)。C.甜品更位于餐刀右边,垂直放置,与餐刀相距0.5CM,(其更口右边紧贴餐纸右边纵线),凹口向上,并与台边相距约1.5CM(其边缘与餐纸下线平衡
8、)。D.面包碟位于餐叉左边适当位置,与台边相距约1.5CM(其边缘与餐刀、餐叉平衡)。A.咖啡杯位于甜品更右边适当位置,与台边相距约1.5CM,其边缘与餐刀平衡,咖啡杯的杯耳与台边成45度角。F.咖啡更紧贴咖啡杯,与杯耳平衡,与台边成
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