宋代饮食文化课件.ppt

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1、宋代的饮食文化宋代可以说是我国饮食文化承上启下的朝代，上承中国数千年饮食文化，下启中国八大菜系。！宋代食物丰富，和今天我们所能见到的几乎没有什么区别。当时，东京城的食品有200多种，夜市里的小吃很多，夏季还有冷饮。可以说是应有尽有啊！八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系中的四大菜系：四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜[1]八大菜系宋代的主食宋代的主食和我们现在吃的是差不多的。当时北方气温比较寒冷，所以以面食为主，南方比较温和，适合种植水稻，所以南方以稻米为主。宋代饮食习惯南宋和北宋的饮食各有什么差异呢？由于与少数民族互相交往，所

2、以北宋肉食中主要以羊肉为主，而当时南宋的羊肉价格比较高，普通人是买不起羊肉的，所以南方人吃鱼。唐朝与宋朝食物区别唐：食物品种较稀少宋：食物品种较丰富宋代的美食看到这么多美食你是不是垂涎欲滴了呢？别急！让我一一为几介绍吧！在宋代，饼作为一种主食，是百姓餐桌上不可缺少的一部分。宋代的饼并不像现在仅指经过烧烤加工而成的一种圆形食品。凡是用面粉做成的食品，都可叫饼。烤制而成的叫烧饼，与我们今天的无二。水瀹而成的称为汤饼，在笼中蒸成的馒头叫笼饼。《水浒传》中的武大郎在街头叫卖时所喊的“炊饼”，指的就是馒头。炊饼东坡肉东坡肉，大家都不陌生吧，它是由北宋著名诗人苏东坡做

3、的。想必，苏东坡除了写诗之外，最大的爱好就是做些吃的了。他常常动手亲自烹饪与朋友们共享。据说，当时还有人以“东坡肉”命名来开店呢！据现在的研究发现，东坡肉还是一道十分有益健康的美食。东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。苏轼说炖肉要“慢着火，少着水”，炖出的肉才好吃。火腿相传宋代名将宗泽返乡后，带了几块老家的咸肉给皇上品尝。皇上切开后见肉色鲜红似火，尝后觉得味道鲜美，因此大喜，赐名火腿。此后，这道美食不仅在中国流传，还远销欧美。浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的最有名。因其肉质嫣红似火得

4、名。一说，早期制作常用烟火熏烤，故称。宋嫂鱼羹是南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史。据(宋)周密著的<武林旧事>记载：淳熙六年(公元1171年)3月15日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

5、宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹，一种由鳜鱼、火腿和冬笋制作而成的美味佳肴，色泽油亮，鲜嫩滑润，在南宋时就是一种名菜，一直流传大现在。腊八粥南北方那是都有喝腊八粥的习俗，就像诗人范成大的诗里所说：“家家腊月二十五，浙米如珠和豆煮。”宋代的茶饮文化宋代的饮茶之风盛行，城镇里有许多提着茶壶沿街卖茶的，一直卖到居民的家里。宋代的茶馆也有很多，布置高雅，当时比较有地位的或是有学问的人经常在茶馆里聚会。他们以亲手烹茶为荣，当时宋徽宗也常常表演自己的烹茶技术。那是还流行着斗茶的习俗，各人带来好茶，在一起比试高低。在开封，人们搬进新家，邻里之间就要彼此献茶，成为当时的一种民间习俗。宋代

6、饮料统称"凉水"，由多种原料制成，茶水只是其中的一种。但以茶肆为名的饮料店中，却是诸种"凉水"皆卖。宋代的茶饮分为两大类，一类是单纯的茶饮，只以一种茶叶点泡而成，一类是混合茶饮，将茶叶与其他多种物品混合在一起，擂碎后，或冲泡或煎煮而成。茶，是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。