饭店管理概论试卷及答案.pdf

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1、精品文档饭店管理概论期末试卷班级：13酒店管理满分100分一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1、客栈时期的典型代表国家（）A、英国B、美国C、法国D、中国2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。A、康拉德希尔顿B、斯塔特勒C、威尔逊D、凯撒里兹3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（）A、英国B、美国C、法国D、中国4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。A、如家酒店连锁B、莫泰168C、速8D、锦江之星5、一家拥有480间客房的饭店属于（）A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店6、饭店客房价格包括房租以及一日三

2、餐的费用属于（）A、欧式计价B、美式计价C、修正美式计价D、欧陆式计价7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家（）——深圳威尼斯大酒店A、酒店式公寓B、国有饭店C、主题饭店D、外商投资饭店1欢迎下载。精品文档8、被称为“科学管理之父”的是（）A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥9、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额A、观测分析B、五大职能C、霍桑试验D、保健因素——激励因素10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥11、（）被称为“管理中的管理”A、计划职能B、组织职能C、指挥职能D、协

3、调职能12、管理跨度的最佳人数为（）A、2～4人B、2～5人C、2～6人D、2～7人13、管理跨度与管理层次是互为（）的A、正比B、反比C、正相关D、负相关14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）A、仓库B、厨房C、餐厅D、前台15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是()A、因事设岗B、因人设岗C、因人设事D、因陋就简16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（）2欢迎下载。精品文档A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部18、客

4、人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（）A、舒适B、安静C、安全D、整洁19、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）。A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、康乐部20、（）是饭店的首要职能A、计划职能B、组织职能C、协调职能D、控制职能二、填空题（共20个空，每空1分，共20分）1、饭店业属于产业。2、饭店（Hotel）一词源于3、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业。4、现代康乐的发展趋势是、、、、、5、欧式计价是指饭店客房价格包括，不包括食品、饮料等其他费用。6、根据饭店特色及客源市场特点饭店可分为：、度假型饭店、、会议型饭店、、7、根据计价

5、方式分为：、美式计价、、欧陆式计价、8、管理具有计划、、、、五大职3欢迎下载。精品文档能9、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括、管理层、、三、判断并把正确改正在其后划线处（共10题，每题2分，共20分）1、饭店的规模大小、数量多寡，是一个国家（地区）旅游接待能力的重要标志之一。（）2、饭店提供的服务性劳务具有就地的“商品出口”的性质。（）3、绿色饭店分为五个等级，A级为最高级。（）4、经评定的绿色饭店，由全国绿色饭店评定机构每年进行一次年审，每四年进行一次复评。（）5、双因素学说是赫茨伯格提出的保健因素—激励因素。（）6、X、Y理论是由美国

6、心理学家马斯洛所创立。（）7、饭店管理的首要职能是组织职能。（）8、管理跨度与管理层次是互为正比的。（）9、岗位责任制是饭店的根本大法。（）10、前厅部是饭店的“神经中枢”。（）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1、世界饭店业发展进程经历了哪四个时期？2、什么是旅游饭店？4欢迎下载。精品文档3、饭店的作用有哪里？4、饭店管理的基本理念有哪些？五、案例分析题（共2题，共20分）一位客人来到总台，在办理入住手续时向服务员提出房价七折的要求。按酒店规定，只有住房六次以上的常住客才能提供七折优惠。这位客人声称自己也曾多次住店，服务员马上在电脑上查找核对，结

7、果没有发现这位先生的名字，当服务员把调查结果当众道出时，这位先生顿时恼怒起来。此时正值总台入住登记高峰期，由于他的恼怒、叫喊，引来了许多不明事由好奇的目光。问题：（1）此时，如果你是总台服务人员，你该如何处理？（12分）（2）如何避免类似事件的发生？（8分）5欢迎下载。精品文档答案：一、1、A2、D3、B4、D5、B6、B7、C8、B9、A10、D11、D12、C13、B14、C15、A16、B17、A18、D19、C20、A二、1、第三产业2、法语3、住宿、饮食4、2004年5、房租6、商务型饭店、长住型饭店、汽车旅馆、经济型饭店7、欧式计价、修正美式

8、计价、百幕大计价8、组织、指挥、协调、控制9、决策层、执行层、操作层三、1、对2