饭店管理概论试卷

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1、《饭店管理概论》试卷一、填空题（木大题共10小题，每空1分，共10分。）1、时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。2、近年在许多发达国家已出现了相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭丿占，而H被认为是当代饭丿占设施发展的方向。3、饭店连锁经营的优势有经营管理优势，技术优势，财物优势和优势。4、科学管理之父是o5、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。6?[是表示饭店接待能力的最基本指标。7、是指一些经常反复出现的决策问题。8、悲观决策准则是o9、计划编制法是一种动态的、编制灵活的、有弹性的计划编制方法。10、饭店护卫工作分为定点护卫、巡逻督察和二、单项选择题

2、（本大题共15小题，每小题1分，共15分。）在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目耍求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。1、（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成木。A、商业饭丿占时期B、大饭店时期C、现代饭丿占时期D、古代客栈时期2、（）饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。A、北京建国饭丿占B、锦江饭店C、王府饭丿占D、花园饭店3、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是（）。A、假日饭店集团B、希尔顿饭店集团C、凯悦饭店集团D、香格里拉饭丿占集团4、（）理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适

3、应发展的管理方法。A、权变理论B、X理论C、Y理论D、公平理论5、管理幅度主耍不取决于下列哪一个因素（）A、上下级的能力B、工作的复杂性C、外部环境改变的速度D、组织目标6、饭丿占高层管理者的主要职责是（）oA、决策B、执行上级命令C、检查D、指导7、（）是一•种适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突岀分权管理。A、事业部制B、直线职能制C、混合分部制D、职能制8、在有些决策问题屮，口然状态的概率无法进行预测和估计,这种决策问题称为（）。A、风险型决策B、确定型问题决策C、不确定型问题决策D、以上都不是9、()充分休现市场营销学中的“二八”原则。A、集中性营销策略B、差异化营销策略C、无

4、差异化营销策略D、以上皆不是10、()是饭店中最为重要的资源。A、人力资源B、物力资源C、财力资源D、信息资源11、饭店内部招聘不应重点考虑的因索是()0A、个人才能个人品德C、工作年限D、性别12、发展培训的对象不包括下列人员()0A、总经理B、部门经理C、主管D、操作工13、()是分析质量问题产生原因的一种有效工具。A、排列图B、因果分析图C、对策表D、以上皆不是14、我国饭店质量认证实行()0A、星级评定制度质量专用电话C、对不满意质量的纠正D、姑款制度15、()的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。A、五星级B、三、四星级C、三星级D、二星级三、多项选择题（木大题共15小题，每

5、小题1分，共15分）。在每小题列出的五个选项中有二至五个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。多选、少选、错选均无分。1、根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为（）0A、商务型饭丿占B、长住型饭店C、度假型饭丿占D、会议型饭店E、汽车饭店2、饭店管理的内容包括如下（）几个方面。A、饭店组织领导B、生产经营管理C、人力资源管理D、市场营销管理E、服务质量管理3、饭店管理的职能有（）oA、计划B、组织C、指挥D、协调E、控制4、马斯洛需耍层次理论将人的需耍分为（）oA、生理需要B、安全需要C、社交需要D、尊重需要E、自我实现需要5、饭店组织中管理者可分为如下几个层次（）0A、

6、高层管理者B、中层管理者C、低层管理者D、主管E、操作工6、饭店的基本制度包括（）oA、经理负责制B、职工民主管理制C、员工手册D、经济责任制E、工作制度11、饭丿占职业培训的主要对象是（）。A、总经理B、部门经理C、主管D、清洁工E、服务员12、饭店服务质量的内容包括如下（）oA、设备设施质量B、菜肴产品质量C、劳务质量D、环境氛围E、清洁卫生13、饭店服务效率有如下儿类（）oA、固定服务效率B、时限C、有时间概念但无时限D、工时定额E、其它14、饭店质量保证体系的工作程序是（）计划。B、实施C、检查D、处理E、控制15、饭店服务质量的特性有（）。A、服务质量构成的综合性B、服务质量评价

7、的一次性C、服务质量内容的关联性D、服务质量对员工索质的依赖性E、敏感性四、简答题（木大题共7小题，每小题5分，共35分。）1、简述世界饭店发展的阶段及各阶段发展的特点。2、何谓口标管理？有何特点？3、什么是命令和指挥统一原则？在饭店管理屮如何体现这一原则？4、评价饭店组织的效能包括哪些内容？5、何谓SWOT分析？6、饭店安全工作的内容是什么？7、简述饭店工程管理的内容。五、计算题（木大题共2小题，第1小题8分，第2小题