《饭店管理概论》——教案

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1、四川烹饪高等专科学校教案课程名称饭店管理概论授课专业市场营销班级10管3班课程编号00193课程类型必修课校级公共课（）；基础或专业基础（√）；专业课（）选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式课堂讲授（√）；实践课（√）考核方式考试（√）；考查（）课程教学总学时数60学分数4学时分配课堂讲授50学时；实践课10学时教材名称现代饭店管理概论作者邱萍徐文苑出版社及出版时间北京大学出版社2007年8月指定参考书1、饭店管理概论2、饭店管理概论（第三版）3、现代饭店管理4、饭店管理概论作者1、黎洁肖忠东2、蒋丁新3

2、、吕建中4、牟昆出版社及出版时间1、南开大学出版社2003年11月2、东北财经大学出版社2007年12月3、武汉大学出版社中国旅游出版社2004年8月4、电子工业出版社2009年1月授课教师冉杰职称助教单位酒店管理系授课时间2011～2011年第二学期注：表中（）选项请用“√”。四川烹饪高等专科学校教案周次第1周，第1次课2011年2月21日备注章节名称第一章饭店概述多媒体教学培养大一新生对本专业的喜爱，营造良好的教学氛围授课名称理论课（√）；实践课（）；实习（）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握

3、以下几点：认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握饭店的定义、功能及任务。教学内容提要时间分配第一节饭店的发展历史一、世界饭店业发展史二、中国饭店业的产生与发展第二节饭店的定义、功能及任务一、饭店的定义二、饭店的功能三、饭店的任务第1页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点1、本部分的重点是中国饭店业的产生及其发展历程。2、本部分的教学难点是饭店的定义、功能及任务。备注注重引导学生对以后从事饭店业的向往。讨论、练习、作业1、现代饭店的

4、定义是什么？2、现代饭店的基本功能有哪些？3、简述世界饭店发展的主要阶段和特征。4、中国旅游饭店业的发展阶段和主要内容有哪些？教学手段利用多媒体进行教学参考资料1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学出版社2007年12月2、《现代饭店管理》吕建中主编中国旅游出版社2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第2页四川烹饪高等专科学校教案周次第1周，第2次课2011年2月24日备注章节名称第一章饭店概述（2）熟悉饭店类型和饭店等级的划分多媒体展示授课名称理论课（√）；实践课

5、（）；实习（）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学习，应掌握以下几点：1、认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由。2、熟悉并掌握饭店的类型及等级划分。教学内容提要时间分配第三节饭店的类型与等级一、饭店的类型二、饭店的等级补充：解读《中国饭店星级评定标准》第3页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点1、本部分的重点是中国饭店的分类标准。2、本部分的难点是饭店的等级划分方法。备注把握同学们的学习诉求点，通过多媒体展示饭店业欣欣向荣的景象，引导学生对以后从事饭店工作的热爱。讨论、练习、作业1、饭店按

6、不同的划分标准可划分为哪些主要类型？2、饭店星级评定的目的是什么？教学手段利用电子课件进行教学参考资料1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学出版社2007年12月2、《现代饭店管理》吕建中主编中国旅游出版社2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第4页四川烹饪高等专科学校教案周次第2周，第1次课2011年2月28日备注章节名称第一章饭店概述（3）认识中国饭店管理的现状。通过案例进行剖析。授课名称理论课（√）；实践课（）；实习（）教学时数2教学目的及要求通过对本部分的学

7、习，应掌握以下几点：1、认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由。2、掌握饭店管理的产生、发展以及中国的饭店管理形式，现代化饭店集团的优势与经营模式。教学内容提要时间分配第四节中国的饭店管理一、中国现代饭店管理的产生与发展二、中国饭店管理的形式第五节现代饭店集团一、现代饭店集团的产生与发展二、饭店集团化经营的优势三、饭店集团的管理形式和收费形式第5页四川烹饪高等专科学校教案教学重点与难点本部分的重点是饭店集团化经营的优势。本部分的难点是饭店集团的管理形式。备注用案例向同学们展示中国饭店管理采用的哪些

8、形式。多媒体教学讨论、练习、作业1、试述中国饭店管理产生的特点。2、中国饭店管理有哪几种主要形式？3、饭店集团化经营的优势有哪些？教学手段利用电子课件进行教学参考资料1、饭店管理概论（第三版）蒋丁新主编东北财经大学出版社2007年12月2、《现代饭店管理》吕建中主编中国旅游出版社2004年8月注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。第6页四川烹饪高等