饭店管理概论复习思考题及答案（精华）

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1、(0387)《饭店管理概论》复习思考题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1、下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是[]A.饭店业B.旅游市场C.旅游资源D.旅游者2、饭店区别于其他类型服务企业的主耍特点是[]A具备餐饮服务功能B设有前厅部C具备住宿服务功能D设有娱乐设施3、开创了壯界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一廉现代化饭店是[]A.特莱蒙饭店迈尔斯顿饭店C.里兹饭店D.假日饭店4、世界饭店业进入大

2、饭店时期的标,忐是于1794年在美国纽约建成的[]A.特莱蒙饭店B、都市饭店C.里兹饭店D.假L1饭店5、适应了屮国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的小国古代的官办接待设施是[]A.驿站迎宾馆C.客舍D.旅舍6、中国历史上最古老的一种官办住猶设丿施是[]A迎宾馆B会馆C客栈D驿站7、一般设在大都市和政治、经济屮心或交通方便的游览胜地，具冇各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室筹的饭店属于[]A商务型饭店B度假型饭店C会展型饭店D综合型饭店8、商务型饭店一般多位于[]A.海滨、海岛B.城市中心或商业C.

3、公路干线D.山区、温泉、森林9、休闲度假饭店人多数位于[]A.海滨、海岛、山区、温泉、森林B.城市小心或商业区C.公路干线D、大都市10、国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有[]A.300间标准客房B.400间标准客房C.500间标准客房D.600间标准客房11、国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有A.200-300间标准客房B300-500间标准客房12、C.300-4001'iiJ客房D.400-5001'hJ标准客房欧式计价饭店的客房价格包括A.房租B.房租和一H三餐的费用C.房租和食站、饮料等费用D.房租及一份欧陆式早餐的费用13、欧陆式饭店的房价包括

4、A.房租B.房租和一口三餐的费用C.房租和一份美式早餐的费用D.房租及一份欧陆式早餐的费用14、我国推彳丁饭丿占星级制度开始于D1998年A1988年B1996年C1997年15、16、-般情况下，对于同类型、同规模的饭店來说，饭店等级高低的客观标志是A客房平均房价B客人的满意程度C客房数最的多少D客房的出租率在预见未來的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。这是A、组织职能B、决策与计划职能C、协调职能D、控制职能17、一年以上的确定饭店未来发展方向和战略冃标的纲领性计划是[]A、年度计划B、长期计划C、短期计划

5、D、业务计化18、以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭丿占最重要的计划。这是A、年度计划B、长期计划C、矩期计划D、业务计划19、计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的冃标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和[]A服务质量指标B经济效益评价指标C时间方面的指标D社会效益评价指标20、通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭丿占的资金、物资和信息转化为可供岀售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程。这是[]A、组织职能B、决策与计划职能C、I办调职能D、控制职能21、坚持命令统一的

6、原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有[]A.—个B.二个C.三个D.更多22、一•个管理者能够岂接、有效地指挥与控制的下属的人数是[]A管理层次B管理职位C管理职权D管理幅度23、根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，冃前我国大多数饭店采取的组织形式是[]A、直线制B、直线一职能制C、职能制D、事业部制24、平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是[]A、计划的任务13、决策的任务C、协调的任务D^指挥的任务25、指挥的基础是[]A管理者的素质B管理者的职务C管理者拥有的权力D管理的行为方式26、在饭丿占运转中利用业

7、务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的耍求共同完成生产任务。这是饭店协调中的[]A组织协调B业务协调C人事协调D外部协调27、饭店管理的主要标准有三人类，即数量标准、质最标准和[]A时间标准B服务态度标准C服务语言标准D财务标准28、在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差,随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的[]A.预先控制B.现场控制C.反馈控制D.宏观控制29、在经营业务活动完成之示，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏羌和纠正偏差。这属于饭店控制职能中的[]A.预先控制B.现场控制C.反馈控制D

8、.宏观控制